Мокроус рыба как готовить. Как готовить макрурус рыбу правильно

Макрурус: что это за рыба?

особенности:

Места обитания макруруса:

• Антарктида;
• Атлантический и Тихий океан;
• Арктика.

Рыба представляет собой

Полезные свойства рыбы

Если будете

Противопоказания

Макрурус: как приготовить?

как его приготовить

Тонкости приготовления

это приготовить в духовке

Рыба макрурус

Александр

Если вы видели рыбу макрурус, то точно запомнили ее впечатляющий и даже пугающий внешний вид. Рыба похожа на исторического монстра. Выпученные большие глаза, длинный хвост, которые могут отпугнуть всех потребителей. Если вы не побоитесь и не предпочтете что-то другое, то можете приготовить очень полезное и вкусное блюдо из нее. Это настоящий деликатес из Атлантического и Тихого океана.

Макрурус: что это за рыба?

Рыбу относят к трескообразным. Ее особенности:

1. Тело удлиненное, может быть черного, серого, серо-коричневого окраса;
2. Рыбка покрыта чешуей с редкими шипами;
3. Похожая на монстра, с выпученными глазами и большой головой;
4. Три ряда зубов. Два ряда на верхней челюсти, один на нижней;
5. Длина особи больше метра, а вес до тридцати килограммов;
6. Обоняние и зрение хорошо развитое, что помогает выжить даже в местах где очень мало еды. Питается в основном моллюсками, мелкими рыбешками и ракообразными.

Места обитания макруруса:

• Антарктида;
• Атлантический и Тихий океан;
• Арктика.
• Встречается в холодных водах, которые омывают берега России. Можно встретить на побережьях Курильских или Командорских островах в Охотском море.

Макрурус обитает глубоко. Молодые рыбки поначалу водятся близко к поверхности воды, а затем опускаются ближе ко дну.

Состав и калорийность макруруса

В макруросе содержится множество макро- и микроэлементов. Рыба представляет собой легкоусвояемый белок, соотношение в ней аминокислот на оптимальном уровне, организм очень легко ее усваивает. В составе имеются элементы, такие как никель, цинк, фтор, кальций, магний, фосфор и другие, также витамины С, РР, В.

Рыба, несмотря на обилие полезных компонентов, очень низкокалорийная. В 100 граммах мяса содержится 1,6 грамма жиров, 13,3 грамма белков и нет углеводов. Калорийность составляет 67 ккал.

Полезные свойства рыбы

Было отмечено выше, что при правильном приготовлении, макрурус очень полезный и вкусный , о чем известно многим кулинарам во всех странах мира. Лучше всего готовят эту рыбу жители северных районов рядом с морем.

У макруруса светлое чуть розоватое мясо с водянистой структурой. Его нужно высушивать или подвергать тепловой обработке, например, жарку, варку или тушение. Получится отличная уха или заливное блюдо.

Польза рыбы в том, что она переваривается за счет малого количества грубых соединительных тканей. Поэтому макрурус считается продуктом диетическим. В запеченном виде это отличный вариант пищи перед физическими нагрузками или после них – мышцы получают строительные элементы необходимые им и без грамма жира.

Включая блюда из этой рыбы в свой рацион , люди получают вещества, нужные организму. Помогают предотвратить нарушения его работы. Соединения триптозана, метонина и лизина образуют идеальный белок, который полностью и легко усвоится в желудочно-кишечном тракте.

Его мясо обогащено витаминами и полезно всем, кто потребляет диетические блюда. Рыбу нужно есть в течение восстановления, после заболеваний костной системы, операций и переломов. Ведь в составе содержится фосфор, полезный для костей. У детей с его помощью лучше формируется костная ткань, а у пожилых легче поддерживается.

Если будете употреблять рыбу в пищу по 2-3 раза в неделю , то будете получать необходимое количество кальция для отличного состояния костей, волос, кожи и ногтей.

Противопоказания

Макрурус употреблять в пищу можно почти всем. Женщинам в период лактации, аллергикам и детям нужно быть осторожнее в потреблении.

Макрурус: как приготовить?

Купив этот продукт в первый раз, вы обязательно задумаетесь над тем как его приготовить . Правильно, ведь это не так просто. Если действовать неосторожно, то вместо вкусных и аппетитных кусочков на тарелке окажется что-то похожее на кашу, бесформенное и неаппетитное. Ведь это очень водянистая рыба.

Для приготовления обычно берут тушку без головы и хвоста. Выбираем рецепт, наиболее подходящий вам, и получаем сочную и вкусную рыбку.

Тонкости приготовления

Макрурус лучше не тушить. А самый лучший способ - это приготовить в духовке , из-за чего рыба будет очень вкусной. Секрет в интенсивной и быстрой тепловой обработке. Если не хотите сложностей, то просто нарежьте к рыбе лук, сыр и пряности. Запеките всё это в духовке.

Также можно приготовить на сковороде, но быстро и интенсивно обжаривая. При совершении ошибки, рыба засохнет или, наоборот, развалится и превратится в желе.

Макрурус, приготовленный в кляре – замечательное по вкусу блюдо. Обмакивайте в заранее приготовленный густой кляр, небольшие кусочки рыбки и жарьте на сильном огне не жалея растительного масла.

Рыбка подойдет и для начинки пирога. Заготавливать начинки стоит больше, потому что макрурус в результате тепловой обработки уменьшается в размерах.

Рыба макрурус

Совсем недавно попробовал мокроус, жена приготовила. Жареная рыбка прекрасна по вкусу и благодаря статье я понимаю насколько полезна.

Александр

Обожаю рыбку, а макрурус больше всего, из-за его полезности и вкуса. Больше всего люблю отварную рыбу

Макрурус что за рыба

• Вода (около 92 г);
• Жиры (только 0,5 г);
• Белок (до 17 г);
• Все необходимые аминокислоты;
• Ниацин;
• Аскорбиновая кислота;
• Ретинол (витамин А);
• Токоферол (витамин Е);

Польза рыбы макрурус

Как приготовить макруруса

Вред рыбы макрурус

Замечая на прилавках магазинов марурус, многие не знают, как его вкусно готовить, и вообще, что это за рыба такая. И напрасно, поскольку лишают себя возможности попробовать полезный дар моря. Сегодня я познакомлю вас с чудесной и несколько необычной рыбкой, расскажу, как её лучше приготовить – пожарить, сделать на сковороде в кляре, запечь в духовке, и многими другими блюдами.

Знакомьтесь – макрурус

Итак, давайте узнаем, макрорус - что за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы - в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.

Как вкусно готовить макруруса

Не знаете, что можно приготовить из полезной рыбы, и лишаете себя возможности полакомиться вкуснейшими блюдами. Макрорус жарят, тушат с соусом, варят уху, запекают стейки в духовке в рукаве, делают котлеты. Хороша рыбка и в слабосоленом виде к картошке.

Главное, правильно приготовить, чтобы он не разваливался. В этом и особенность долгохвоста: структура рыбы сложна в приготовлении – она расплывается, не держит форму. Особенно страдает тушка макроруса в процессе тушения и жарки. На заливное и вовсе не годится.

Несоблюдение некоторых правил может испортить блюдо. Отсюда первый и важный совет: соблюдайте время приготовления, поскольку неготовая рыба напоминает желе, а длительная термическая обработка делает филе развалистым и не вкусным.

Как правильно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

1. Сковороду и масло непременно раскалите.
2. Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
3. Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.

Рецепт макруруса в кляре

Рыба не любит долгой жарки, разваливается, поэтому многие предпочитают готовить макрорус в духовке, там больше гарантий. А если уж не терпится сделать рыбу на сковороде, то приготовьте её в кляре.

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Мука – 2 большие ложки.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Яйцо – пар штук.
• Лимон ½ часть.
• Панировочные сухари, масло, специи по желанию.

Как пожарить макрорус:

1. Тушку разморозьте, помойте и поделите на неширокое филе.
2. Сбрызните лимонным соком, натрите смесью соли с перцем, и оставьте минут на 15 – мариноваться.
3. А пока делаем кляр: соедините яйца с мукой и сметаной, добавьте любимые острые специи и взбейте миксером.
4. Подержите кляр минут 10-15, чтобы схватился, и приступайте к жарке.
5. Обмакните филейные кусочки в кляр и выложите на расстоянии на сковородку.
6. Жарьте до зарумянивания корочки, минуты 2-3. Огонь делайте максимально сильный, и масло хорошенько предварительно разогрейте.

Как запечь макрорус в духовке с картофелем

Возьмите:

• Тушки рыбы – 1 кг.
• Картофель, сваренный – 600 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Молоко – ½ стакана.

Как готовить:

1. Сварите картошку, нарежьте кружками. Нашинкуйте лук колечками.
2. Обваляйте кусочки марурурса в муке и быстро обжарьте в течение 1-2 минутки с каждой стороны.
3. На дно формы выложите рыбу, сверху кружки картошки. Далее идет луковый слой.
4. Вбейте в молоко яйца, взбейте и залейте блюдо. Отправьте в духовой шкаф и запекайте минут 10-15.

Как приготовить макроруса в фольге со сметаной

Фольга спасает тушку рыбы от расползания, даже если её долго готовить. Данный рецепт популярен в странах Средиземноморья, там макрорус пользуется популярностью у местных жителей. Аналогичным образом можно приготовить макрурус в рукаве.

• Филе – 600 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Спаржа – 100 гр.
• Морковка – пара штук.
• Сметана – ½ стакана.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Фенхель – головка.
• Лимон.
• Соль, базилик, перец.

Как готовить макрурус:

1. Замаринуйте на четверть часа филе, порезав некрупными кусками. Маринад: сок из лимона, соль и перец.
2. Нашинкуйте морковь и фенхель, шампиньоны. Сварите спаржу и покрошите на кусочки.
3. Обжарьте в масле грибы, добавьте к ним овощи и продолжайте жарить до готовности.
4. Выстелите противень фольгой двойным слоем, выложите маринованные куски рыбы.
5. Поверх разложите обжаренные продукты, посыпьте базиликом и полейте сметаной.
6. Заверните фольгу, не оставив отверстий и запеките макрорус при 200 о С. Время запекания – 15-20 минут. за 5 минут до конца приоткройте фольгу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Предлагаю сделать макруруса с большим количеством овощей. Получится вкусное и малокалорийное блюдо.

• Филе – 500 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Смладкий перец.
• Луковица.
• Петрушка – пучок.
• Лимон.
• Сметана – пол стакана.
• Соль, 3 ложки постного масла, перец.

Как готовить макрурус:

1. Влейте в чашу масло, сделайте подушку из половины нарезанных кольцами лука и помидоров.
2. Сложите поверх кусочки филе макруруса, пересыпав перчиком и посолив.
3. Далее идет слой из оставшейся части овощей.
4. Присолите и полейте сметаной.
5. На режиме «Выпечка» или «Тушение» готовьте 20 минут.

Котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо - мы станем использовать овсяные хлопья.

• Макрурус – 500 гр. филе.
• Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
• Луковка.
• Яйцо.
• Майонез – большая ложка.
• Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
4. Осталось пожарить и подать с гарниром.

Маринованный макрурус

Любителям соленой рыбки посвящается. Слабосоленый макрурус получится невероятно вкусным, поверьте. Таким образом я мариную еще одну вкусную рыбку – корюшку. Заинтересовались? Приглашаю на рецепты замечательной рыбки .

Возьмите:

• Рыба – 600 гр.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Стакан столового уксуса 3 %.
• Горошины перца – 4 шт.
• Хрен – ½ стакана.
• Сахар, лавровый листик и соль.

Как мариновать:

1. Разделите на кусочки макрурус, обваляйте в муке и обжарьте.
2. В кастрюльку влейте уксус, добавьте кашицу чеснока, остальные специи и доведите до закипания. Остудите.
3. Залейте соусом кусочки макруруса и оставьте на сутки.

Салат с макрурусом

Возьмите:

• Филе рыбы – 400 гр.
• Луковица.
• Картофель – 2 шт.
• Квашеная капуста – 200 гр.
• Постное масло – 4 ложки.
• Виноградный уксус – ложка.
• Пучок петрушки.
• Специи и соль.

Как готовить:

1. Сварите картошку и макрурус. Остудите и покрошите полосками.
2. Покрошите лук и петрушку. Добавьте в салатник.
3. Положите капусту и заправьте специями.

Все о пользе и вреде макроруса

Рыбу относят к нежирным сортам, с низким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Углеводов и вовсе не обнаружено. Поэтому в диетическом питании она весьма ценится. Сами подумайте: организм получит необходимый для мышц и тканей строительный материал, а жира на боках не появится.

Если сравнить таблицу Менделеева и химический состав макруруса, то обнаружится множество совпадений. Это магний, кальций, кобальт, железо, цинк, фтор, сера, калий, йод. Помимо микроэлементов, вы найдете витамины А, Д, РР, С, Е, группы В во всем многообразии.

Особо славится рыба наличием фосфора. У детей данный элемент ускоряет формирование костной массы, а взрослым полезен тем, что укрепляет их.

Противопоказаний к употреблению морской рыбы нет. Разве что, осторожно включать в меню стоит людям, склонным к аллергии. В группе риска также малыши и кормящие мамы.

Калорийность макруруса на 100 гр. рыбы – 60-65 ккал.

Надеюсь, друзья, теперь вы поняли, макрорус - что за рыба. На прощание предлагаю великолепный видео-рецепт макруруса в соусе из свеклы.

Макрусус – крупная рыба, обитающая в холодных водах северной части Тихого океана и являющаяся близкой родственницей более известной трески. Внешне эта обитательница морей выглядит не слишком привлекательно и напоминает зубастых доисторических монстров со змеиным телом. В продаже ее можно увидеть в виде стейков и филе. О пользе рыбы, в т.ч. и макрусуса, неустанно говорят диетологи, а ее вред состоит только в возможной аллергической реакции.

Полезные свойства макрусуса

Основная польза диких глубоководных рыб, таких как макрусус - в отсутствии в их организме вредных веществ. Такую рыбу не кормят вызывающими рост добавками и не лечат антибиотиками, она живет в глубоких слоях океанских вод и на нее не влияет плохая экология.

Врачи и диетологи считают макрусуса одной из самых полезных рыб. Его мясо отличается высоким содержанием белка и низкой жирностью. Соотношение аминокислот в макрусусе настолько удачно, что блюда из этой рыбы легко усваиваются и детским, и взрослым организмом. Единственным противопоказанием может считаться только возможная непереносимость этой рыбы, поэтому детям ее нужно давать с осторожностью.

Калорийность макрусуса очень мала – 60 ккал на 100 г, поэтому польза этой рыбы очевидна и для тех, кто следит за своей фигурой. Тем более что из макрусуса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд, которые насытят организм полезными веществами и витаминами. Среди самых важных для здоровья минеральных элементов в макрусусе содержится фосфор, йод, цинк, фтор.

Рыба макрусус пригодна практически для любого вида термообработки. Более полезен макрусус в запеченном или вареном виде, однако его можно и жарить. Единственная сложность при жарке ломтиков этой рыбы – избежать «расплывания» порционных кусочков из-за того, что мясо очень нежное.

Кроме мяса у макрусуса можно употреблять в пищу и печень. Этот продукт считается настоящим деликатесом, не уступающим по гастрономическим свойствам печени дорогих лососевых рыб.

Макрурус общее название целого рода рыб из семейства тресковых и относится к исключительно крупным глубоководным рыбам, обладающим белым мясом с розововатым оттенком. Кто впервые увидит такую рыбу обязательно сравнит ее с монстром из прошлого. Да, такая рыба может напугать кого угодно и мало кто знает, что эта лежащая на полках магазинов рыба и напоминающая средневекового динозавра на самом деле очень вкусный и полезный деликатес. А в чем польза и вред этой на первый взгляд страшной рыбы читайте ниже.

Макрурус что за рыба

Местами основного обитания макрурусов считаются холодные воды (максимальная температура – до трех градусов) Атлантического, Тихого, Южного и Индийского океанов. В водах, омывающих Россию, макрурус можно встретить в Охотском море, недалеко от Курильских и Командорских островов, возле побережья Камчатки.

Всего насчитывается несколько сотен разновидностей макруруса. Наиболее популярными и распространенными считаются:

• Длиннохвост (вернее, два вида – берглакс и малоглазый): самки более крупные, чем самцы; тело характеризуется массивностью и наличием длинного хвоста; чаще всего встречаются возле японских островов и в северных тихоокеанских районах калифорнийского побережья;
• Антарктический (особи обитают на границе Тихого и Атлантического океанов, в основном у ривьеры Антарктики);
• Гребенчато-чешуйчатый или северный длиннохвост, обитает в северной стороне Атлантического океана (от Гренландии до США);
• Южно-атлантический (наиболее распространены в водах южной части Атлантического океана).

Все виды макруруса постепенно уходят на глубину от 3,5 до 6 тысяч метров.

Вылавливать макрурусов разрешено только России, Германии, Дании и Польше.

По общему внешнему виду эта рыбка напоминает морское чудище с крупной головой, выпуклыми глазами (за ними идут выступающие гребни), сильным зауженным телом и длинным иглообразным хвостом.

На спине располагаются два спинных плавника. Один из них высокий, короткий заостренный и чуть загнутый назад. Другой, наоборот, длинный и тянется до самого хвоста. В грудной части имеется пара удлиненных лучей-плавников.

Минимальный вес тушки варьируется от двух до четырех килограмм. А длина взрослой особи может достигать до 130 см.

Основной особенностью змееобразной рыбы является укрытое с головы до кончика хвоста колкой мелкой чешуей тело. Именно потому-то зачастую и реализуется замороженная филейная часть либо целая рыбина, но без кожуры. Ее реальная цветовая гамма варьируется от серо-коричневого до практически черного тона.

Это хищная рыба. Так что в ее рацион входят другие, более мелкие рыбки, моллюски и представители головоногих.

Нерестится макрурус фактически круглогодично. Одна самка может выметать за сезон не менее 400 тысяч икринок по 1,5 мм в диаметре каждая, после чего залегает на дно на определенный недолгий период.

Стоит отметить, что самцы и самки в данном случае проживают и питаются отдельно друг от друга.

В европейских странах (в частности, в Англии) данная хищная глубоководная рыба известна как «крысохвост». Подобное определение было дано из-за внешнего вида и «крысиного» хвоста.

Состав и полезные свойства рыбы макрурус

В такой необычной «колючей» низкобелковой, маложирной и малокалорийной рыбке содержатся следующие вещества:

• Вода (около 92 г);
• Жиры (только 0,5 г);
• Белок (до 17 г);
• Все необходимые аминокислоты;
• Ленолевая и линоленовая кислоты;
• Водорастворимые витамины группы В;
• Ниацин;
• Аскорбиновая кислота;
• Ретинол (витамин А);
• Токоферол (витамин Е);
• Минеральные вещества, представленные никелем, молибденом, кобальтом, хромом, фтором, марганцем, цинком, медью, йодом, железом, серой, фосфором, хлором, натрием, калием, кальцием и магнием.

Калорийность 100 г рыбы невелика и варьируется от 32 до 62 килокалорий.

Энергетическое процентное соотношение высчитано на основании полного отсутствия углеводов и составляет 89% (белки) и 11% (жиры).

Марганец нормализует обменные процессы в организме, улучшает регенерацию клеток, улучшает рост и развитие.

Так как эта рыба относится к низкокалорийным продуктам, а если учесть, что это морская рыба, то ее полезно включать в меню людей, сидящих на диете.

Богатая фосфором и кальцием, позволяет поддерживать здоровье костей, предупреждая остеопороз и риск развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Белок рыбы богат триптофаном, метионином, лизином. Аминокислоты нужны для нормальной работы всего организма.

Польза рыбы макрурус

Ввиду наличия огромного количества полезных для человеческого организма элементов, макрукус рекомендовано употреблять:

Для укрепления костной системы, в частности, при ее формировании, имеющихся переломах, проблемах с зубами (поэтому стоит вводить в рацион как детей, так и пожилых людей);

• При диетах (полное усвоение гарантирует отсутствие набора лишнего веса) и изнурительных физических тренировках;
• С целью поддержания в тонусе всех мышц;
• Для нормализации состояния волос и ногтей;
• Для выведения токсических веществ из организма;
• В целях предупреждения появлении и развития раковых опухолей;
• Чтобы улучшить процессы, связанные с обменом веществ;
• Для укрепления нервной системы, стимуляции мозговых клеток и восстановления нормальных психических процессов;
• В целях насыщения организма не синтезирующимися полиненасыщенными омега-3 кислотами (особенно подойдет в данном плане вяленая икра);
• Для снятия проблем с желудочно-кишечным трактом (при соединении триптозана, лизина и метионина образуется легко усвояемый белок);
• В целях повышения защитных реакций организма (то есть иммунитета);
• Для поддержания правильного функционирования щитовидной железы;
• При восстановлении сил после тяжелых болезней или операций.

Икра и печень маруруса являются деликатесами. Мясо рыбы легко усваивается организмом человека, что особенно может быть полезно для людей, занимающихся спортом. Ее можно позволить себе съесть незадолго перед тренировкой.

Как приготовить макруруса

Хоки высоко ценится кулинарами всего мира за белое, с розововатым оттенком, особо мягкое (за счет водянистой структуры и отсутствия волокон) мясо без характерного рыбного запаха. Дополнительно отмечается наличие сладковатого привкуса, похожего на вкус креветок.

Приготовить макруруса можно всеми возможными способами. Его варят, жарят, запекают, добавляют в заливные блюда, делают уху.

Правда, существует один секрет: наиболее практичным способом является запекание, чтобы мясо не расползалось, сохраняло форму и не превратилось в студень. Ведь особо нежное белое мясо туши с легкостью отделяется от крупных рыбных костей.

Икру рыбы обычно принято вялить, в результате чего получается деликатесный продукт высшего класса. По внешнему виду она будет напоминать икру лосося.

А вот печень этой рыбы более жирная, чем у трески. Из-за чего ее рекомендуют включать в детское питание.

Вред рыбы макрурус

Как и любая другая морская хищная рыба, макрурус может принести вред. Потому к ней нужно относиться с осторожностью людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты и йодосодержащие продукты.

С особой внимательностью к данному продукту стоит отнестись беременным и кормящим женщинам, маленьким детям у которых на мясо этой рыбы может быть аллергия.

В целом рыба макрурус полезна и может принести большую пользу для организма человека. Ведь она обитает только в морской воде, причем на большой глубине. А морская рыба всегда полезнее выращенной в искусственных водоемах.

Понаблюдайте за жизнью макрурурса на дне океана в этом коротком видео

Простые вещи…

Выпиваем мы значит на кухоньке с другом Штольцем. Вечереет… Зашла речь у нас о «черезмерной хитрости узкоглазых блюд». Вот почему они все такие «черезмерно хитрые»??? – спрашивает Штольц, а я ему говорю – Нифига не все, есть очень простые и быстрые, без заморочек и вкусные капец! Да ну нахер – говорит он, и украдкой за бутылку, – постоянно у них то соусов не ясных дофига, то технология капец какая, то вообще нечто не съедобное жрут. Так и отправились в магазин, убеждая друг друга в кажущейся правоте, ну это же сами понимаете без поллитры не разберёшься. В общем доспорились мы вот до чего:

Необходимое:

1 рыба макрурус , филе.(да блин у неё везде филе)
2 чесночёк-с (кстати, Штольц его сам чистил и я обещал ему осветить подвиг ).
3 зелёный лук .
4 лимон . (лучше лайм)
5 кунжутный и соевый соусы.

Создаём нехитрый соус из лимонного сока и тёртого чеснока, этим мы уже занимались. Кстати, как специально, с витрин пропали ЛАЙМЫ – Оп! И нет нифига! А ведь хотел как полагается с лаймом… - пофиг, давим лимон!

Затем смешиваем ложку кунжутного с ложкой соевого.

Затем всё происходит оооочень быстро и снять процесс я не успел физически. Тут дело в том, что макрурус – рыба с очень низким содержанием белка, из-за этого её довольно проблематично готовить «по незнанию», недоготовленая рыба будет напоминать по фактуре медузу, а при длительной температурной обработке либо совсем расплывётся в студень, либо раз в десять потеряет в объёме и превратится в безвкусную галету. Правильно приготовленная мякоть макруруса немного сластит и напоминает креветки или крабы, фактура у него нежная, консистенция напоминает зефир. Для правильного приготовления нужно нагреть несколько ложек масла в сковороде или воке до появления дымка, прям «адово пламе», затем жарить по нескольку кусочков, по многу нельзя – сковорода быстро отдаст тепло, а филе будет постоянно выделять осклизлую влагу, соответственно процесс жарки превратится в тушение, а это не допустимо. Как только рыба попадёт на масло брызг будет немеренно, будьте к этому морально готовы, наша задача «запечатать» кусочки филе, поворачиваем лопаткой кусочки так, чтобы они припеклись со всех сторон, затем не более пятнадцати секунд на каждой стороне дожариваем и долой со сковороды – готовим следующую партию. Результат выглядит примерно так:

Макрурус – настоящий деликатес из мирового океана. Тушка этой рыбы очень хорошо чистится и содержит мало костей. Её мясо очень вкусное, но большинство хозяек после неудачной готовки отказываются от макруруса, отдавая предпочтение другим видам. Поэтому я решила раскрыть вам секреты её приготовления. Возможно, это блюдо станет одним из любимейших в вашей семье.

Как приготовить рыбу макрурус на сковороде

Я буду готовить филе чёрного макруруса. Она обитает на глубине 2,5 км, её тушка более плотная, чем у других видов макруруса. Эта рыба имеет очень нежный вкус и готовится достаточно быстро. Все ингредиенты я буду пассеровать, так блюдо сохранит свои полезные свойства и будет насыщенным и аппетитным, а рыба и овощи приобретут приятный аромат.

Кухонная утварь: досочка и нож, сковорода.

Ингредиенты

Польза и вред рыбы макрурус

Филе макруруса – источник белка . Он необычайно полезен людям, имеющим избыточный вес, а при регулярном употреблении снижает риск таких заболеваний как рахит, остеохондроз. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов способствует укреплению костных тканей, повышает иммунитет, укрепляет сердце, зрение, улучшает память. Витамины группы В помогают сохранить здоровыми волосы и кожные покровы, предупреждают преждевременное старение.

Польза этой рыбы неоценима, если знать, как правильно её приготовить, однако употребление макруруса может нанести вред аллергикам, кормящим матерям и детям.

Подготовка продуктов

• Филе макруруса я предварительно разморозила, но не полностью. Резать её нужно в чуть замороженном виде, а жарить – в размороженном. Если вы положите подмороженную рыбу на сковороду, она станет выделять много воды и разваливаться. Не пренебрегайте этим советом.
• Лук, морковь, чеснок и перец очищаю от кожуры и семян. Размораживаю стручковую зелёную фасоль. В блюдо добавляю грибы вешенки, которые тщательно промываю.
• Так как блюдо будет пассероваться, перед тем как отправить все составляющие на раскалённую сковороду, тщательно просушиваю их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу. Когда сок из овощей и рыбы выпарится и они приобретут румяный вид, блюдо готово.

Этапы приготовления

1. Нарезаю дольками небольшую луковицу. Одну морковь режу вдоль тонкими пластинками.
2. Полосками режу половину болгарского перца. Рублю 1 зубок чеснока небольшими кусочками.
   
   
3. Филе рыбы (100 г) разрезаю на порционные кусочки.
   
   
4. Хорошо разогреваю сковороду, вливаю 100 мл растительного масла.
   
   
5. Добавляю обсушенные лук, морковь и болгарский перец, 60 г грибов и столько же стручковой фасоли. Пассерую на раскалённой сковороде все овощи в течение 10 минут. Постоянно помешиваю овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом.
   
   
6. Сверху выкладываю рыбу, перемешиваю все составляющие.
   
   
7. Солю по вкусу, добавляю 60 г устричного соуса. Посыпаю 0,5 ч. л. тимьяна и перца (по вкусу).
8. Выключаю плиту, всё хорошо перемешиваю, поливаю 10 г кунжутного масла. Готовое блюдо украшаю зеленью, посыпаю семенами кунжута.
   
   

Видеорецепт: как приготовить рыбу макрурус на сковороде

Все этапы приготовления и конечный результат вы можете посмотреть в видеоролике.

В качестве гарнира идеально подойдёт рис, картофель или макароны. Эту рыбу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Из рыбы можно приготовить множество блюд: из неё готовят закуски, жарят, тушат, запекают и добавляют в первые блюда. Если нет времени для приготовление гарнира, запеките и подайте со свежими овощами к ужину или обеду. Она получается сочной и вкусной, готовится быстро и просто. Идеальной будет в ней мало костей и нежное плотное мясо. Или , на приготовление которой не уйдёт больше 30 минут.

Как вкусно приготовить рыбу макрурус в духовке

Мясо макруруса прекрасно впитывает маринад и очень быстро готовится. Предлагаю вам рецепт макруруса, запечённого в духовке с гарниром из картофеля со шпинатом и яйцом пашот. Всего за полчаса можно приготовить вкуснейшее полноценное блюдо, которое удивит вас оригинальной подачей и простотой приготовления.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1-2.
Кухонная утварь: досочка и нож, сковорода, пергамент и противень, кастрюля.

• Панировать филе рыбы я буду в картошке пай. Для этого 3 сырых картофеля необходимо промыть и натереть на тёрке (лучше для моркови). Полученные картофельные полоски тщательно промыть до прозрачности, чтобы удалить крахмал, иначе ничего не получится. Откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки. Чем меньше влаги будет в картофеле, тем быстрее приготовится картофель пай и вкуснее будет. В глубокую ёмкость налить растительного масла и хорошо прогреть. Закинуть картошку и обжарить около 3-4 минут. Как только она начнёт приобретать золотистый оттенок, шумовкой переложить на бумажную салфетку.
• Мариновать макрурус я буду в устричном соусе, который отлично пропитает рыбу и подчеркнёт её вкус. А в качестве гарнира использую отварной картофель, который обжариваю со шпинатом с добавлением сливок. Картошку промываю и отвариваю до готовности.
• Сервировать блюдо я буду яйцом пашот. Оно же выступит в качестве дополнительного соуса.

Этапы приготовления

1. Филе макруруса (150 г) режу на небольшие кусочки, мариную в устричном соусе.
   
   
2. В ступке измельчаю 30 г картофеля пай.
   
   
3. Панирую макрурус в картофельной стружке, посыпаю по вкусу солью и выкладываю на пергамент.
   
   
4. Запекаю в духовке при 180° С в течение 10 минут.
   
   
5. Готовлю гарнир. Три отварных картофеля в кожуре нарезаю кольцами.
   
   
6. На разогретую сковороду выливаю 50 мл растительного масла. Выкладываю кольца картошки и обжариваю до золотистого цвета.
   
   
7. Шпинат (50 г) режу и добавляю к картофелю. Солю по вкусу.
   
   
8. Вливаю 150 мл сливок, тушу на медленном огне 7-10 минут.
   
   
9. Готовлю яйцо пашот. Ставлю на плиту кастрюлю с водой. Как только вода начинает закипать, добавляю немного соли и 1 ст. л. уксуса.
   
   
10. С помощью ложки мешаю воду, чтобы образовалась воронка.
    
    
11. Аккуратно вбиваю яйцо в воронку. Убавляю огонь, варю 3 минуты.
    
    
12. В гарнир добавляю рубленный зубок чеснока, перемешиваю и выключаю.
    
    
13. На тарелку выкладываю картофель со сливками, сверху – запечённый макрурус, украшаю блюдо яйцом пашот.
    
    

Видеорецепт приготовления макруруса в духовке

Как правильно приготовить яйцо пашот и какой вид имеет готовое блюдо, наглядно демонстрирует видеоролик.

Картошка пай может выступать и в качестве гарнира, даже в холодном виде она очень вкусная. Очень вкусной и нежной получается тушка макруруса, запечённая в фольге . Для этого рыбу чистят, удаляют плавники, голову и хвост, вынимают внутренности, промывают и маринуют в специях и травах. На тушку выкладывают дольки лимона, заворачивают в фольгу и запекают 20 минут.

Не менее интересен . Это – настоящий деликатес для гурманов, а для людей, следящих за своей фигурой, и спортсменов – просто находка. А – одно из популярных блюд в меню каждой хозяйки.

Макрурус, жаренный в кляре

Замечательной получается рыбка, обжаренная в кляре . Главное – жарить её быстро на сильном огне и не жалеть масла, иначе она превратится в желе. Самое интересное, что когда готовишь макруруса, совершенно не чувствуешь запаха рыбы, да и вкус рыбы напоминает чем-то кальмаров.

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4-6.
Кухонная утварь: досочка и нож, емкость для кляра, сковорода для жарки.

Ингредиенты

Рыбу я предварительно разморозила, но не до конца, разрезала и замариновала. Обжаривать макрурус я буду в двойном кляре, чтобы получилась плотная корочка. Прекрасно сочетается рыба с тыквой, поэтому подавать макрурус я буду на обжаренных тыквенных кружочках.

Этапы приготовления

1. Филе рыбы (около 1 кг) обтираю бумажной салфеткой.
   
   
2. Режу филе небольшими кусочками, солю по вкусу, оставляю на 10 минут. В это время ставлю на разогрев сковороду. Взбиваю 2 яйца, добавляю щепотку соли. Отдельно в тарелку высыпаю 8 ст. л. кукурузной муки.
3. Опускаю кусочки рыбы в яйцо, затем в муку.
   
   
4. Снова обмакиваю рыбу в яйцо и ещё раз в муку.
   
   
5. Сразу обжариваю запанированную рыбу на растительном масле (100 мл) на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны.
   
   
6. Тыкву (600 г) режу тонкими кружочками, обмазываю растительным маслом. Обжариваю на гриле с двух сторон.
   
   
7. Выкладываю на кружочки жареную рыбу, посыпаю рубленной петрушкой.
   
   

Видеорецепт приготовления макруруса в кляре

Если всё сделать правильно, можно получить сочное вкусное блюдо в красивой хрустящей корочке.

Вкусно получается, если обмакнуть рыбу в манку и яйцо, обвалять в молотых грецких орехах. Если вы берёте тушку рыбы, то жарить её нужно в течение 5-7 минут.

Как видите, существует множество рецептов, как приготовить рыбу макрурус. Эта рыба недорогая и доступная в цене, а польза от этого блюда неоценима. Надеюсь, что мои рецепты пригодятся как начинающим, так и опытным кулинарам. Поделитесь своими отзывами, как вы готовите эту замечательную рыбу?

Не смотря на то, что макрурус считается достаточно жирным, его отлично можно не только сварить или потушить, но и пожарить, и поверьте мне — это не составит большого труда. Он всегда получается очень вкусным, сочным и наверняка понравится тем, кто любит жирную рыбу. Хорош он еще и тем, что даже если вы покупаете не филе, а тушку, то без труда нарежете его на небольшие порционные кусочки. К тому же, эта рыба не костистая и имеет приятное белое мясо. Лучше всего подавать жареный макрурус с овощами, потому что он получается очень питательным и сытным.

Ингредиенты:

• 2 тушки макруруса
• панировочные сухари
• соль, перец по вкусу
• сок половины лимона
• растительное масло для обжарки

Способ приготовления

Рыбную тушку хорошо промыть, отрезать плавники и хорошо почистить брюшко от черной пленки. Затем порезать ее острым ножом на небольшие порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.

Смешать панировочные сухари с солью и запанировать макрурус со всех сторон. Обжарить его на растительном масле с двух сторон, до румяности и готовности. Жарить рыбу надо на хорошем огне, минут по 5 — 6 с каждой стороны без крышки. Приятного аппетита.

Макрурус – рыба семейства тресковых, имеющая нежное белое мясо с привкусом креветок. Продается обычно макрурус в виде филе, потому что его чешуя очень колючая и ею можно пораниться. Многие отказываются готовить эту рыбу, так как ее студенистое мясо трудно пожарить. Но есть все сделать правильно, получатся очень вкусные блюда.

Филе макруруса: как пожарить

Фото Shutterstock

Макруруса (гренадера, макроуса или макроруса) готовить очень сложно, потому что эта тресковая рыба имеет мясо с очень малым содержанием белка. При тепловой обработке оно буквально растекается по сковороде. Отказываться по этой причине от использования макруруса для приготовления блюд не стоит, ведь его мясо содержит элементы чуть ли не половины таблицы Менделеева, а еще оно маложирное, с приятным креветочным ароматом. И идеально подходит для диет. Есть много хороших рецептов, позволяющих приготовить эту капризную рыбу.

Как пожарить макруруса правильно

Вам понадобится:- 500 г филе макруруса;- 1 яйцо;- 2 ст.л. сметаны;- 2 ст.л. муки;- лимонный сок;- растительное масло для жарки;- панировочные сухари;- соль и перец.

Одним из самых простых способов кулинарной обработки макруруса будет его обжаривание. Но делать это лучше с использованием кляра. Размороженное филе макруруса обсушите салфетками, порежьте на порции, посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком. Подготовьте кляр. Разбейте в миску яйцо, добавьте сметану и муку. Посолите по вкусу и перемешайте. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Разогрейте на сковороде растительное масло, обмакните кусочки рыбы в кляр, потом в сухари и положите на сковороду. Растительного масла должно быть много, это позволит тесту быстро подрумяниться, стать плотным и удержать филе от растекания. Обжарьте с двух сторон и выложите макруруса на тарелку.

Яйцо сначала разбивайте в отдельную миску, а после проверки на свежесть смешивайте с остальными продуктами

Как приготовить рулет из макруруса

Вам понадобится:- 500 г филе макруруса;- 1 луковица;- 1 стебель лука-порея;- 2 яйца;- 100 г шампиньонов;- 100 г мягкого сыра;- 4 ст.л. овсяных хлопьев;- 3 ст.л. растительного масла;- петрушка;- молотый черный перец;- молотый мускатный орех;- соль.

Порежьте белую часть лука порея на кружочки, шампиньоны – соломкой. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте шампиньоны и доведите все до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

Филе макруруса разморозьте, помойте и обсушите полотенцем. Пропустите через мясорубку, а также и репчатый лук. Размелите овсяные хлопья и добавьте в фарш. Еще положите сырые яйца, специи по вкусу и соль. После чего хорошо перемешайте.

Застелите противень пекарской бумагой, смажьте ее растительным маслом. Выложите фарш, равномерно распределите его, толщина слоя должна быть не более 1 см, поэтому подбирайте размер противня или же приготовьте 2 рулета. Выпекайте при температуре 180°С.

Когда появится румяная корочка, достаньте противень их духовки, позвольте немного коржу остыть. Потом положите на него начинку из грибов и лука, разровняйте по всей поверхности, сверху посыпьте кусочками сыра и скрутите рулетом при помощи пекарской бумаги. Переложите на блюдо и порежьте. Готовый рыбный рулет можно украсить зеленью и сыром.