Как сохранить жареные кабачки на зиму. Вкусные рецепты жареных кабачков на зиму пальчики оближешь

Кабачок – универсальный и полезный продукт. Люблю его всей душой, и в теплый период – этот овощ частый гость на моем столе с овощами и крупами, мясом и пастой. А рулетики из жареных кабачков с морковью и луком – это вообще классика на каждый день лета. Но свои кабачки на грядке бывают только летом, а как быть, если кабачки хочется есть круглый год? Ответ очевиден для всех – жареные кабачки на зиму, пальчики оближешь, как вкусно! Да и рецептов можно найти много. Сегодня представлю 4 моих любимых рецепта жареных кабачков, которые придутся по душе всем любителям этого полезного овоща.

В бесконечном интернет-пространстве на кулинарных сайтах размещено немало видео с рецептами, где обстоятельно и подробно показано, что и как нужно делать, чтобы получились правильные жареные на зиму с луком и морковью, в томатной заливке, зеленью и даже орехами, кабачки. Но мои кабачки – это заготовки из маминой кулинарной книги, где все рецепты написаны от руки и любовно собраны у бабушек, тетушек и подруг. В маминой рукописной книге есть масса хитростей и кулинарных уловок, улучшающих рецепт. Мое доверие к этим рецептам равно 100%, ведь – это вкус детства.

Итак, первый рецепт кабачков.

Жареные кабачки на зиму

Готовим следующие продукты:

• 650 гр. кабачков, нарезанных кружочками, высотой 1-1,5 см;
• Около 100 гр. оливкового масла;
• 200 мл воды;
• 45 мл сока лимона;
• 5-6 зубчиков чеснока среднего размера;
• 1 стручок остро красного перца;
• По 5 гр. соли и перца;
• Смесь трав свежих или сушеных (укроп и петрушка) – по вкусу.

Стоит принять во внимание: молодые кабачки с молочными семечками и тонкой кожурой жарятся достаточно быстро до полной готовности, а вот кабачок в стадии зрелости может доходить до готовности гораздо дольше и семечки у спелого овоща – жесткие и несъедобные. Поэтому такие кабачки перед консервацией нужно почистить от кожуры и семечек.

Готовим так:

1. На разогретую сковороду укладываем кружочки кабачков, предварительно смазав овощ оливковым маслом с обеих сторон в течение 3-5 минут. Как понять, что обжаривать достаточно: сверху кабачки, пропитанные маслом, станут слегка прозрачными и мягкими – пора переворачивать.
2. Для заготовки на зиму нужен маринад, а приготовить его можно следующим образом: в сотейник, кастрюлю или миску отправляем оставшееся масло, лимонный сок, воду, измельченный или отпрессованный чеснок, сахар с солью, добавляем острый перчик, который нужно порезать крупно.
3. Ставим на плиту, ждем, пока закипит, и максимально убавляем огонь.
4. На слабом огне маринад должен потомится пару – тройку минут, чтобы стать готовым.
5. Выкладываем кусочки кабачков в стерильные банки, заливаем горячим маринадом и сразу закатываем.

Вот и весь несложный рецепт, но такая закуска на столе, особенно зимой – это прекрасное дополнение к обеду или ужину.

Следующая закуска: жареные кабачки в томатном соусе

Для заготовок этого рецепта я стерилизую банки объемом 0,5л. А вы умеете правильно стерилизовать стеклянные банки? Если консервацией раньше заниматься не пробовали, то подскажу легкий способ.

Берем на заметку, хозяюшки: моем стеклянные банки с содой и горячей водой, заливаем кипятком на уровень 5 см и ставим в микроволновку на 3 минуты. Делать такую процедуру нужно непосредственно перед закаткой банок, чтобы они были горячими, а доставать банки нужно, используя чистые прихватки или кухонное полотенце. У меня силиконовые прихватки – очень удобно.

Для начала готовим продукты, которые потребуются для консервирования.

Итак, жареные кабачки в томатном соусе в 0,5л. банках делаются вот по какому рецепту:

• Кабачки 3 кг, если кабачки зрелые, то вес нужно рассчитывать уже очищенных от кожуры и семечек овощей;
• Томаты 1,5 или 2 кг, все зависит от сочности сорта, для этого рецепта, лучше брать сочные, водянистые тонкокожие помидоры;
• 3 головки чеснока среднего размера;
• Любое растительное масло, не имеющее резкого запаха;
• 150 мл, уксуса столового 9%;
• 4 столовых ложки сахарного песка и 2 столовых ложки крупной поваренной соли;
• 1 ст. ложка сухого перца чили.

Тут можно экспериментировать и если закуску будут есть дети, то от перца вполне можно отказаться или использовать минимальное его количество на кончике ножа. Острые кабачки – не самое лучшее блюдо и для тех, у кого есть трудности в ЖКТ. Будьте аккуратны с перцем.

Важно! Чтобы смесь овощей в томате не пригорела, ее нужно постоянно перемешивать.

Способ приготовления очень простой:

1. Все томаты очищаем от кожицы, прокручиваем через мясорубку или натираем на мелкой терке.
2. Режем кабачки на кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла и заливаем приготовленным томатным пюре.
3. Туда же отправляем сахар, соль и масло. Ждем закипания смеси, после – томим на медленном огне 15-20 минут.
4. Следующие 5 минут готовки должны проходить с добавлением чеснока и перца, если решились его использовать.
5. Без уксуса тоже не обойтись, и его мы вливаем за 5 минут до полного приготовления. И это все! Теперь кабачки — по банкам, закрываем стерильными крышками, остужаем при комнатной температуре и — в прохладу: сарай, гараж, подпол, балкон.

Вкусные жареные кабачки на зиму «Пальчики оближешь» готовы, надеюсь, вам понравится!

Следующим рецептом поделилась с моей мамой ее давняя подруга, крымчанка, и он не предполагает стерилизации.

Заготовка кабачков с морковью, луком и помидорами

Что нужно приготовить для нашей заготовки кабачков с морковью, луком и помидорами без стерилизации:

• Кабачки молодые – 3кг;
• Томаты – 2 кг;
• Масло подсолнечное без запаха — 150 гр.;
• Уксус столовый 9% — 75 мл;
• Сахарный песок – 200 гр.;
• Соль каменная поваренная – 30 гр.;
• Черный молотый перец – 25 гр.;
• Чеснок 1-2 головки по вкусу.

Для закрутки нужно будет приготовить небольшие баночки с завинчивающимися крышечками. Сразу скажу, что саму заготовку стерилизовать не нужно, но банки и крышки понадобятся стерильные.

1. В первую очередь готовим чесночный соус: смешиваем отпрессованный чеснок, уксус, перец, соль и сахар. Полученную массу тщательно перемешиваем.
2. Далее кабачки, их нужно нарезать кружочками по 1 см. толщиной. С помидорами поступаем так: чистим, режем кубиками.
3. Обжарить в масле до полной готовности (кабачки должны стать мягкими и румяными), помидоры должны превратиться почти в кашицу.
4. Остался завершающий этап: раскладываем кружочки кабачков в банку и наносим сверху чесночную пасту, используя силиконовую кисть.

И еще одна закуска на зимний период – жареные кабачки по-украински

Делаем заготовки из жареных кабачков на зиму по-украински, используя следующий набор продуктов:

• 2 кг молоденьких кабачков;
• 200 гр. очищенных зубчиков чеснока;
• 500 мл масла подсолнечного, рафинированного без запаха;
• 2 ст. ложки поваренной каменной соли;
• 2 ч. ложки столового уксуса (9%);
• Средний пучок свежей петрушки.

Процесс приготовления:

1. Моем кабачки и режем их на кольца 0,5-1 см. Выкладываем в миску и пересыпаем солью. Теперь нужно выждать пару часов.
2. Спустя это время кабачки выделят сок, который нужно слить. Промывать кружочки кабачков не надо.
3. Жарим на сковороде с маслом кабачки до степени полной готовности.
4. Параллельно жарке кабачков готовим чеснок (натираем на терке) и режем петрушку.
5. На дно стерильных и сухих банок наливаем немного уксуса (1/2 чайной ложки), кидаем щепотку зелени, а дальше выкладываем кабачки, чередуя их с тонким слоем зелени и чесночной пастой.
6. После наполнения банки пустоты заливаем маслом. Не нужно думать, что масла понадобится много, не больше 2-3 столовых ложек. Закрываем баночки крышками и стерилизуем 30 минут.

А известно ли вам, дорогие хозяюшки, что вкусные заготовки с чесноком – это превосходное профилактическое средство против простудных заболеваний. Мне известно, поэтому каждую осень, зиму и весну у меня на столе регулярно есть или свежий чеснок или вкусный зимний салатик-закуска.

Важно знать! Совет начинающим: при стерилизации, на дно кастрюли нужно постелить полотенце или кусок ткани, в противном случае банки треснут.

После процесса стерилизации баночки нужно перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом. Остается подождать, пока консервированные кабачки остынут, после чего их можно убирать на хранение в прохладное помещение.

Все закуски готовлю с удовольствием, приятно видеть на лицах родных довольные улыбки, когда жареные кабачки на зиму – пальчики оближешь, такие вкусные. Надеюсь, что эти золотые рецепты моей мамы и советы, как закрыть жареные кабачки на зиму, были полезны, и каждая из вас подберет самый вкусный рецепт для себя и своих близких. Готовьте с удовольствием!

1. Вымытые кабачки порезать кружочками. Не слишком тонко, чтобы не развалились в банке, но и не толще сантиметра. Кабачки лучше взять с запасом: пусть останутся лишние (их можно отложить семье на ужин), чем не хватит.

2. Сложить все кусочки в миску и присолить их.

3. Чуть обваляв каждый кусочек в муке (ее нужно после этого стряхивать, чтобы не осыпалась на сковородке и не горела там), обжарить каждый кусочек кабачка в растительном масле до мягкости.

4. Готовые кабачки выложить в миску и дать им остыть.

5. Чеснок выдавить, зелень на секунду или две окунуть в кипяток.

6. На дно стерильной баночки вылить уксус и масло (по 2 ложки), уложить всю зелень, а также часть чеснока.

7. Укладывайте кабачки в подготовленную (ошпаренную кипятком) банку поплотнее, перекладывая их остатками чеснока. Уровень масла при этом должен подниматься. Если вы выложили все кабачки и даже утрамбовали их, а масло все еще держится где-то на серединке баночки, можно влить еще ложку сверху.

8. Накройте банку стерильной крышкой, поставьте ее в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила банке до «плеч» (на дно лучше положить платочек или кусок марли). Зажгите плиту, доведите воду до кипения, сделайте огонь ниже среднего, и при умеренном кипении воды простерилизуйте банку от 20 до 30 минут.

9. Закройте банку крышкой, дайте ей остыть (можно под шубой, но после такой стерилизации это не обязательно). Жареные кабачки с чесноком на зиму готовы! Можно отправлять в погреб на хранение.

Этот рецепт удобен тем, что вам не обязательно точно отвешивать кабачки. Вы можете нажарить большую миску кружочков, и все, что не поместилось в банки, выставить на стол, приправив остатками чеснока, и дополнив майонезом и свежими помидорами.

Приятного аппетита!

Кабачок - один из наиболее часто встречающихся овощей в садах любого региона. На первый взгляд может показаться, что есть немного блюд, которые можно сделать на зиму из кабачков. Однако это не так.

Кабачок обладает уникальной способностью - менять вкус в зависимости от овощей и специй, которые готовятся вместе с ним, а помимо стандартной консервации, можно приготовить на зиму жареные кабачки.

Секреты приготовления жареных кабачков на зиму

Есть несколько особенностей приготовления жареных кабачков:

• Чтобы овощ не потерял воду и остался сочным, его нельзя перед жаркой солить. Если же, наоборот, цель - избавиться от лишней жидкости, кабачки нужно засыпать солью или подержать в соленом растворе 10 минут, а затем тщательно промыть.
• При жарке нужно следить, чтобы кабачки остались чуть сырыми. В противном случае овощ развалится и превратится в кашу.
• Не жалеть масла при жарке.
• Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. Для зажаренных овощей на зиму подойдут оба варианта.
• Цуккини готовятся несколько быстрее белых кабачков.

Требования к выбору кабачков

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно ответственно подойти к выбору основного ингредиента - кабачка:

• Лучше отдать предпочтение молодым плодам с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Их даже не придется чистить, а кожура придаст блюду свою изюминку.
• Длина овоща не должна превышать 20 сантиметров. Чем он короче, тем моложе.
• Плоды должны быть крепкими, упругими без каких-либо дефектов с зеленым хвостиком.
• Не стоит выбирать кабачки с ярко-желтым окрасом. Лучше отдать предпочтение полосатым экземплярам или плодам с преобладанием зеленого цвета.

Подготовка тары

Чтобы заготовки могли простоять всю зиму, важно правильно подготовить тару:

• В первую очередь банки необходимо проверить на целостность. Не должно быть сколов и трещин.
• Отобранные банки нужно промыть с мылом или пищевой содой.
• Крышки для закрутки должны быть новыми и ровными, у металлических крышек должна быть резинка.
• Если крышка многоразовая, то нужно проверить, чтобы не было повреждений и ржавчины.

1. Паром. В емкость налить воды и поставить на плиту. После того как вода закипит, сверху разместить решетку, на которую и поставить тару вверх дном. Для стерилизации потребуется четверть часа.
2. В микроволновой печи. Банку с водой нужно поместить в микроволновую печь на пару минут.
3. В кастрюле с водой. Дно емкости нужно застелить тканью и поставить банки. Далее наливается вода так, чтобы банки скрылись. Кастрюля ставится на огонь. После кипения банки нужно стерилизовать еще четверть часа.
4. В духовке. Банки нужно поставить на противень вверх дном и отправить в духовку. Разогреть ее до 150 градусов и стерилизовать там банки от 10 до 25 минут в зависимости от объема.

Как приготовить жареные кабачки

Ниже будут приведены рецепты обжаренных кабачков, популярные среди хозяек. Этап подготовки овощей везде один: помыть и высушить. У перца удалить семенную коробку, у томатов - плодоножку, лук с чесноком освободить от шелухи. С молодым кабачком дополнительно делать ничего не нужно. Если овощ вызревший, то его очищают от кожуры и вырезают сердцевину.

Классический вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Продукты:

• молодые кабачки 1 кг;
• томаты 0,3 кг;
• болгарский перец 0,3 кг;
• острый перец 1 стручок;
• чеснок 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• 9%-й уксус 0,03 л;
• хмели-сунели 4 ч. л.;
• соль 3 ч. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготовление:

• Порезать кабачки колечками, обжарить их на раскаленном масле.
• Томаты облить кипятком, очистить от кожуры. Порезать вместе с луком и острым перцем.
• Измельчить нарезанные овощи (все, кроме кабачка) с петрушкой и чесноком.
• Перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, размешать и томить на огне четверть часа.

• Чтобы кабачки можно было законсервировать на зиму, за несколько минут до готовности нужно влить уксус.
• Взять готовые банки, выложить на дно в 1-2 слоя жареные кабачки, залить соусом. Далее снова слой овощей и соус. Повторять до заполнения тары. Верхним слоем должен быть соус.
• Тару закрыть, перевернуть, накрыв чем-нибудь теплым на сутки.

С томатами и морковью

Продукты:

• молодые кабачки 3 кг;
• томаты 3 кг;
• морковь 3 шт.;
• лук 3 шт.;
• 9%-й уксус 20 г;
• подсолнечное масло;
• укроп 1 пучок;
• петрушка 1 пучок;
• лавровый лист 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• соль 1 ст. л.;
• сахар 1 ч. л.;
• черный острый перец.

Приготовление:

1. Кабачки порезать колечками и обжарить.
2. Зелень порубить, лук порезать, морковь пропустить через терку. Овощи слегка обжарить с добавлением масла.
3. Томаты обдать кипятком и очистит от кожуры. Далее их нужно мелко порубить и потушить, добавив сахар с солью и перцем. За пару минут до готовности нужно добавить лист лавра и влить уксус.
4. Далее в подготовленную тару нужно выложить: кабачки, лук с морковью и зеленью, томаты. Повторять до заполнения банки.
5. Тару закрыть, поставить на крышку, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение. Консервированные таким образом овощи выглядят очень красиво.

Кольцами с чесноком

Продукты:

• кабачки 0,8 кг;
• чеснок половина крупной головки;
• укроп или петрушка на выбор пол пучка;
• 6%-й уксус 40 мл;
• подсолнечное масло 2 ст. л.;
• мука.

Приготовление:

• Подготовленные кабачки порезать колечками, присыпать солью и обвалять в муке для жарки.
• Обжарить овощи в сковороде с раскаленным маслом до мягкости.
• Пропустить очищенный чеснок чрез пресс.
• Зелень ошпарить кипятком и мелко порубить.

• На дно подготовленной тары выложить часть раздавленного чеснока и зелень, влить уксус и масло.
• Далее выкладывать остывшие колечки из кабачка, периодически добавляя чуть чеснока. Нужно следить, чтобы в полностью заполненной таре масло покрывало овощи. При необходимости его можно добавить.
• Далее банки нужно плотно закрыть, укутать и поставить на крышки до остывания. Уже после этого заготовку можно отправлять на хранение.

Фаршированные

Продукты:

• молодые кабачки 0,5 кг;
• томаты 0,3 кг;
• лук 0,1 кг;
• рис 70 г;
• подсолнечное масло 50 г;
• петрушка 6 г;
• сахар 1 ст. л.;
• соль 1 ч. л.;
• 9%-й уксус 20 мл;
• черный и душистый перец;
• лист лавра.

Приготовление:

• Кабачки очистить, вырезать сердцевину и посыпать солью. На 1 кг овощей уйдет примерно 10 г соли.
• Нарзанный кольцами лук нужно обжарить в растительном масле, вымытую зелень и томаты порезать.
• Промытый рис высыпать в сковороду к луку, чуть обжарить. Добавить томаты, размешать и немного потушить. Чуть позже влить кипяток, добавить зелень, перец, соль и лист лавра. Томить до набухания риса.
• Полученной смесью нужно нафаршировать кабачки и положить их в кастрюлю.

• Взять еще несколько томатов, обдать их кипятком и удалить кожуру, протереть на крупной терке.
• Выложить их в казан. После закипания томить, пока пена не исчезнет. После нужно добавить соль с сахаром и перцем, лист лавра, влить уксус и готовить еще четверть часа.
• Этим соусом нужно полить фаршированные овощи. В идеале они должны практически скрыться. Далее заготовка отправляется на огонь и готовится еще около 20 минут.
• После нужно переложить фаршированные овощи в тару и залить их соусом.
• Закатать, поставить вверх дном, укутав одеялом на сутки.

В овощном соусе

Продукты:

• кабачки 1 кг;
• помидоры 0,5 кг;
• лук 2 шт.;
• чеснок 3 зубца;
• сладкий красный перец 4 стручка;
• 9%-й уксус 10 мл;
• зелень пучок;
• сахар 3,5 ч. л.;
• соль 1 ч. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Подготовленные кабачки нарезать кружочками, перец измельчить.
• Помидоры порезать кубиками, лук - полукольцами, чеснок тонкими слайсами, зелень порубить.
• Обжарить кабачки до румяного цвета в масле.
• Обжарить лук, добавить к нему перец с помидорами и тушить минут 10.

• Далее тушеные овощи нужно переложить в кастрюлю, измельчить погружным блендером, влить уксус с сахаром и солью, размешать и томить еще несколько минут.
• В подготовленную тару выложить слой кабачков, добавить зелень и пластинки чеснока. Залить все это соусом. Слои повторять. Верхним должен быть именно соус.
• Тару закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. Потом отправить на хранение. В маринаде из овощей кабачки пропитываются ароматом и приобретают необычайно нежный вкус.

Без стерилизации

Продукты:

• кабачки 3 кг;
• чеснок 3 шт.;
• 9%-й уксус 5 ст. л.;
• черный перец 2 ч. л.;
• соль 2 ч. л.;
• сахар 1 ст.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок, перемешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.
2. Подготовленные кабачки нужно нарезать колечками и пожарить в растительном масле до легкого румянца.
3. Каждую дольку овоща обмакнуть в чесночную смесь, затем положить в тару.
4. Банку закрыть прокипяченной крышкой и отправить на хранение. Таким образом получатся маринованные кабачки в банках без стерилизации.

Острые кабачки

Продукты:

• кабачок 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• острый красный перец 2 шт.;
• соль по вкусу;
• 9%-й уксус 10 мл;
• подсолнечное масло;
• натуральный сок помидоров 0,5 л.

Приготовление:

1. Подготовленные лук и кабачок нарезать кружочками, перец - кубиками, морковь потереть.
2. На сковороде с раскаленным маслом обжарить лук с морковью, добавить перец.
3. Чуть потушить, добавить кабачок, все смешать, залить томатным соком (можно заменить на пасту) и оставить томиться до размягчения кабачков.
4. Перед окончанием процесса влить уксус и посолить.
5. Разлить закуску по заранее подготовленным банкам, закатать, завернуть в одеяло и отправить остывать вверх дном на сутки.

Без уксуса

Продукты:

• молодой кабачок 2 шт.;
• помидор 2 шт.;
• томатная паста 30 г;
• чеснок 2 шт.;
• специи на выбор 100 г.

Приготовление:

1. Овощи нарезать кусочками (лучше всего кубиками).
2. На раскаленной сковороде обжарить овощи примерно четверть часа.
3. Добавить томатную пасту и потушить еще 30 минут на слабом огне. В процессе добавить чеснок со специями.
4. Распределить закуску по банкам, закатать и отправить остывать, укутав в одеяло. Через сутки можно переместить на хранение в подвал.

Как и сколько хранится готовый продукт

Идеальным местом для хранения заготовок на зиму является подвал. Также можно хранить в любом другом прохладном темном месте. Не запрещено оставить банки и при комнатной температуре. В этом случае главное условие - отсутствие нагревательных приборов вблизи. Некоторые хозяйки выносят заготовки на балкон, но тогда обязательно нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов.

Стандартный срок годности домашних заготовок в стеклянных банках составляет 24 месяца.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Главной проблемой этого овоща можно считать плохую способность к хранению. Внутри холодильника или кладовой целый плод может просуществовать около 2 недель. Однако жареные кабачки являются излюбленной закуской для многих. Чтобы полакомиться овощем зимой, попробуйте его законсервировать.

Как делать заготовки из кабачков на зиму

Готовиться блюда из кабачков на зиму могут по разным рецептам. Есть много способов сохранить этот овощ: обжарить, замариновать в сыром виде, заморозить или сделать салат. Самый яркий вкус принесут кабачки, которые поместили в банку жареными. Готовить их легко, главное – правильно подготовить тару и ингредиенты, выбрать рецепт, который придется по вкусу.

Как подготовить банки для консервирования

Консервация жареных кабачков на зиму предполагает долгое нахождение овощей в банке. Для этих целей нужно тару тщательно промыть и простерилизовать, применив понравившейся способ:

• В микроволновой печи. Для этого чистую банку поставьте в микроволновку, установив на приборе таймер на 2 минуты. При этом помните, что пустую стеклянную тару в аппарат ставить нельзя, поэтому налейте в банку немного воды. Если сосуд большого объема, положите его боком.
• В духовке. Готовые к обеззараживанию банки расположите на противне так, чтобы они стояли на горлышках. Отправьте конструкцию в духовку. Когда она разогреется до 150 градусов, начинайте отсчет времени стерилизации. Оно составляет от 10 до 25 минут. Длительность напрямую связана с объемом банки.
• В кастрюле. В посуде большого размера нужно вскипятить воду. Когда жидкость начинает бурлить, снимите с кастрюли крышку, а на ее дно поставьте решетку. Сверху поместите банки, обращенные вниз горлом. Для очистки тары потребуется от 8 до 15 минут. Чем больше баночка, тем дольше нужно стерилизовать.

Что понадобится для приготовления

Какой бы рецепт жареных кабачков вы ни выбрали, вам понадобится стандартный набор ингредиентов, инструментов и посуды. Кабачковые плоды лучше использовать с молодой шкуркой. Необходимо обязательно подготовить баночки. Они должны быть очищены от загрязнений, не иметь сколов и трещин. Понадобятся железные крышки и ключ для закрутки. С помощью этих продуктов и приспособлений можно сохранить овощ к зиме.

Рецепты из кабачков на зиму

Жареные кабачки на зиму приготовить можно по множеству рецептов, описания и фото которых легко найти в интернете. Большой популярностью пользуются:

• кабачковые салаты;
• кабачковая закуска с чесноком;
• в томатном соусе.

В томате

Соус из помидоров придаст заготовке интересный вкус и пикантность. Чтобы сделать такие обжаренные кабачки, возьмите следующие ингредиенты:

• пасту томатную - 25 г;
• кабачки – 2 шт.;
• специи;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков.

Процесс приготовления пошагово:

1. Хорошо вымойте кабачковые плоды, измельчите овощ маленькими кубиками. Аналогично поступите с помидорами.
2. Сковороду поставьте на огонь для разогрева масла. Высыпьте туда кабачки и обжаривайте около 10 минут.
3. Добавьте к этим овощам помидоры, мелко порезанные чесночные зубки и пасту из томатов. Все составляющие хорошо перемешайте. Тушить кабачки нужно 20 минут, используя маленький огонь. Для пикантности можно добавить острую аджику.
4. Готовые жареные овощи в томате на зиму распределите по стеклянным стерильным баночкам. Закатайте крышками, переверните тару вниз. В таком положении оставьте до полного охлаждения.

Кабачки жареные с чесноком

Чтобы приготовить 1 банку объемом 0,5 л кабачков с чесноком, нужно:

• кабачки – 0,8 кг;
• зелень укропа или петрушки;
• уксус 6% – 40 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• чеснок – ½ крупной головки;
• мука.

Способ, как приготовить жареные кабачки на зиму с чесноком:

1. Кабачковые плоды нужно хорошо вымыть, нарезать кружочками. Они должны выходить не тонкими, но максимальная ширина – не больше сантиметра.
2. Положите плоды в мисочку и присыпьте солью. Затем кусочки овощей необходимо обвалять в муке. Каждый кружок обжарьте в постном масле на сковороде, пока он не приобретет мягкость. После готовности кабачков из жаровни их нужно извлечь и расположить на тарелке, чтобы остыли.
3. Чесночную головку нужно очистить и каждый зубок раздавить специальным устройством.
4. Ветки зелени опустите в кипяток. Через пару секунд покрошите.
5. На донышко банки, подвергнутой стерилизации, опустите чесночную массу и зелень. Налейте уксус и масло.
6. Начинайте закладывать круги из жареных кабачковых плодов внутрь тары, стараясь, чтобы овощи прилегали вплотную. Каждый слой приправляйте оставшимся чесноком.
7. По мере поступления овощей, масло должно подниматься. Если жир не достиг верха баночки, добавьте еще 1 ст. л.
8. Баночку с консервацией закрывайте крышкой и еще раз кипятите. Для этого поместите стеклянную тару внутрь кастрюли подходящего размера. Налейте туда воду, чтобы уровень жидкости совпадал с выпуклой частью сосуда. Доведите воду до кипения, затем убавьте силу огня. Подержите банку около получаса.
9. Переверните сосуд с заготовкой к зиме крышкой книзу и дождитесь его охлаждения.

Салат из жареных кабачков

Для приготовления кабачкового салата, который станет замечательной закуской на зиму, вам потребуется:

• лук репчатый – 3 головки;
• помидоры – 3000 г;
• укроп;
• петрушка;
• кабачки – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• столовый уксус (9%) – 20 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• лист лавра – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• черный молотый перец;
• соль – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Кабачки помойте, просушите. Сделайте нарезку тонкими колечками и обжарьте их с постным маслом.
2. Зеленые веточки укропа и петрушки поместите на пару минут в воду, затем пошинкуйте.
3. Морковь и лук тщательно измельчите ножиком или натрите. Обжарьте их с зеленью в постном масле.
4. Очищенные от кожицы томаты покрошите мелкими кубиками и потушите. В готовые помидоры насыпьте по щепотке сахара и соли.
5. В банку закладывайте овощи слоями по схеме: кабачки, морковь и лук, томаты. Закатайте сосуды, поместите внутрь духовки для стерилизации на 20 минут. Затем достаньте салат с жареными кабачками в банках, переверните, накройте, оставьте остывать примерно на сутки.

Как приготовить кабачки на зиму без стерилизации