Эти прекрасные булочки могут стать не только десертом, но и закуской, и замечательным дополнением к бульону. Заварное тесто достаточно капризно и требует умелых рук, однако при соблюдении несложных инструкций с ним легко можно совладать. В данной статье мы рассмотрим базовый рецепт профитролей и варианты начинок.
Азы
Профитроли - разновидность готовой продукции из заварного теста. В качестве десерта по вкусу ничем не отличаются от всем привычных эклеров, разве что форма иная - не продолговатая, а округлая, "на один укус". Благодаря своей миниатюрности они прекрасно подходят для фуршета, так как не требуют нарезки.
Из названия "заварное тесто" становится понятно, чем тесто для профитролей выделяется из общей массы, однако обратим внимание на эту особенность.
Перед тем как пройти окончательную термическую обработку, тесто заваривается, и меняет свои физические свойства, на выходе обеспечивая повару легкие, хрустящие булочки с пустотами внутри.
По вкусу тесто нейтрально, поэтому его можно использовать для как для десертов, так и для закусок - достаточно наполнить их однородной бутербродной массой, паштетом или сладкими начинками. В станах Европы любят подавать крошечные профитроли без начинки к бульонам.
Профитроли: рецепт теста от Пьера Эрме
Так как родина этого десерта - Франция, то и обратимся к французским кондитерам за рецептом. Для заварного теста вам понадобятся следующие продукты:
Поместите в сотейник небольшого объема воду с молоком, соль, сахар и масло. Прогрейте на медленном огне. Масло должно полностью раствориться. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку, интенсивно и непрерывно размешайте массу во избежание комков. Готовое тесто должно отставать от стенок сотейника. Снимите с огня, продолжая мешать.
Чуть охладите тесто, после чего введите в него по очереди все яйца. Масса должна быть шелковистой, глянцевой и тяжело падать с ложки, почти не растекаясь. Это очень важный этап, так как никакой гениальный рецепт профитролей не спасет от провала, если тесто получится слишком жидким.
Прогрейте духовой шкаф до 195 о С. Выстелите противень пекарской бумагой и при помощи кондитерского мешка или ложки выложите на нее будущие профитроли необходимого вам размера. Выпекайте около 30 минут, ориентируясь на внешний вид - изделия должны быть румяными и хрустящими.
Вытащите заготовки, охладите на решетке полностью. Можно начинять!
Хитрости
Несмотря на кажущуюся простоту рецепта с заварным тестом новичку придется повозиться. Зная следующие тонкости приготовления, вы непременно добьетесь успеха.
- Для создания глянцевой поверхности вам понадобится пар. Рядовой рецепт профитролей не всегда описывает эту особенность, однако заварное тесто достаточно тяжелое и влажное - при воздействии температуры извне изделия сразу покрываются корочкой и начинают расти. Из-за этого сформировавшаяся корочка разрывается от внутреннего горячего пара, и на выходе получаются некрасивые профитроли с трещинами. Чтобы этого избежать, достаточно поместить в духовой шкаф жаропрочную емкость с водой. Благодаря этому воздух будет насыщаться влагой, и корочка останется гибкой, позволяя тесту спокойно увеличиваться.
- Молоко при желании можно заменить водой. Благодаря молоку готовые профитроли получаются более румяными, а в тесте нежной ноткой проскальзывает молочная сладость, однако с водой выходит не хуже.
- Старайтесь формировать изделия одинакового размера, так как в противном случае самые большие профитроли будут еще сырыми, а самые маленькие уже безнадежно высохнут.
Самое вкусное
Изучая рецепты профитролей с начинкой, необходимо понимать, что содержание первостепенно. Даже самые роскошные заварные "пустышки" можно легко испортить бездарным кремом.
Классическим вариантом начинки для профитролей по праву считается заварной крем. На первый взгляд, его приготовление может показаться элементарным - смешай все да вари до загустения, однако это заблуждение. Придерживаясь выверенной рецептуры, на выходе вы получите не молочный сладкий клей с маслом, а шелковистую, нежнейшую массу. Нам понадобится:
- молоко - 200 мл;
- крупные яичные желтки - 3 шт.;
- стручок ванили или ванилин - 1 шт. и щепотка соответственно;
- сахар - 70 г;
- мягкое сливочное масло - 25 г.
Используя этот рецепт, профитроли с заварным кремом вы сделаете идеально.
Разрежьте пополам стручок ванили, выскребите ножом семена. Выложите стручок, семена и молоко в сотейник, на медленном огне доведите до кипения. Дайте настояться в течение часа.
Молоко процедите и вновь поставьте на минимальный огонь. Параллельно с этим смешайте в миске сахар с желтками и крахмалом до однородности. Как только ванильное молоко закипит, влейте его тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно мешая венчиком. Вновь перелейте массу в сотейник и прогревайте в течение пары минут, непрерывно мешая.
Снимите с огня. Если в массе все же образовались комки, то протрите ее через сито.
Постоянно мешая, добавьте по частям сливочное масло и охладите. Крем готов. Опционально можно добавить в охлажденный крем 200 г взбитых сливок для большей воздушности.
Альтернативы
Как быть в том случае, если классический рецепт профитролей с заварным кремом вам наскучил, и хочется чего-то нового? Ниже перечень легких и очень вкусных начинок:
- замените коровье молоко на кокосовое и добавьте в крем столовую ложку мелкой кокосовой стружки с измельченным сухим ананасом для тропических пирожных;
- добавьте в базовый крем 20 г горького шоколада, 1/2 чайной ложки цедры апельсина и, по возможности, немного апельсинового ликера;
- сварите на основе любого фруктового сока с интенсивным вкусом курд (крем), для этого смешайте 2 желтка с 50 г сахара, цедрой 1/2 лимона, соком 1 лимона и 70 г сливочного масла, поставьте на водяную баню и варите до загустения; когда масса остынет, вмешайте 300 г взбитых сливок.
Торжество
Посмотрите, как необычно можно подать профитроли: фото демонстрирует крокамбуш - французское блюдо для особых случаев. Это башня из профитролей, скрепленных между собой шоколадом или карамелью. Украшают крокамбуш богато: орехами, фруктами, цветами и золотыми нитями карамели.
Профитроли - кулинарные изделия из заварного теста. Как правило, пекут их небольшими, но сейчас уже никто не соблюдает это правило: профитроли могут быть и достаточно крупными. Какими их печь - решать вам. Я всегда готовлю эти булочки разного диаметра.
Тесто для классических профитролей - нейтральное, но иногда я добавляю в него щепотку соли, иногда - щепотку сахара, а иногда и все вместе.
Наполнять профитроли можно любым кремом, салатом, да чем угодно.
Для приготовления профитролей по классическому рецепту подготовим продукты по списку.
В ковш выливаем воду. Кладем масло.
Ставим на огонь. Доводим смесь до кипения. Масло должно полностью растаять.
Не снимая смесь с огня, добавим муку и сразу же начинаем интенсивно вымешивать - готовим заварное тесто.
Кто-то это делает ложкой, кто-то - деревянной ложкой, мне же удобно делать это силиконовой лопаткой.
Мука должна полностью разойтись в жидкости, никаких комочков не должно быть!
Вот так будет выглядеть заварное тесто. На дне ковша образуется корочка (вы видите ее на фото), она не должна быть горелой.
Снимаем ковш с огня. Остудим тесто, чтобы можно было вводить яйца. Если добавлять яйца в горячее тесто, они просто свернутся.
Тесто достаточно остыло, вводим по одному яйца. Так как яйца бывают разного веса, их может понадобиться и три, и пять, и шесть штук.
Начинаем вмешивать яйца в тесто. Я делаю это силиконовой лопаткой.
Вот так яйцо "разобьет" тесто - оно будет комочками. Но по мере вымешивания оно будет становиться гладким.
Ввели одно яйцо, вымесили, затем добавляем следующее, пока не добьетесь той консистенции, которая нужна будет вам.
Тесто готово.
Выкладываем его в кулинарный мешок...
И отсаживаем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Учитывайте, что во время выпекания пофитроли увеличатся в размере, поэтому соблюдайте между заготовками расстояние.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Точное время выпекания не подскажу, потому как все будет зависеть от размера заготовок. Сами понимаете: чем меньше они в диаметре, тем меньше времени на приготовление надо.
Как только увидели, что профитроли зарумянились, выключайте духовку.
Классические профитроли готовы.
Сразу же снимаем их с противня и полностью остужаем на решетке.
Подаем, например, к бульону, либо начиняем чем угодно.
Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
Рецепты вкусных пирожных
20-25 шт.
50 минут
250 ккал
5/5 (1)
Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!
Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.
Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.
Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото
Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.
Необходимые ингредиенты
Для теста
Для начинки
Как правильно выбрать ингредиенты
При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.
Готовим тесто
- В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
- Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
- Добавьте соль и сахар, размешайте.
- Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты
.
- Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
- Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
- По одному вводите яйца.
- Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
- Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
- Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
- На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.
- Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
- Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170° , и выпекайте примерно 15 минут.
- Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
- Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.
Готовим крем и наполняем профитроли
Ваш сладкий десерт готов.
Видеорецепт приготовления профитролей
В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.
Как можно украсить
- Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
- Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на .
- Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.
- При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
- Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
- Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
- Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
- Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
- Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
- Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
- Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
- Не открывайте духовку в течение всего выпекания.
Как правильно подавать такие пирожные
- Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
- Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
- На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
- Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
- Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на .
Профитроли со сливочным сыром и семгой
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 30-35 шт.
- Кухонная техника:
Необходимые ингредиенты
Для теста
Для начинки
Последовательность приготовления
Готовим профитроли
Готовим начинку
Сборка пирожных
Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой
В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.
Профитроли с заварным кремом и шоколадом
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 35-40 шт.
- Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.
Необходимые ингредиенты
Для теста
Для начинки
Для украшения
Готовим тесто
- В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
- Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
- Введите муку и какао.
- Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
- Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
- Яйца смешайте.
- Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
- Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
- Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
- Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
- Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
- Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.
Готовим крем
Украшаем профитроли
Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео
Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:
Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.
Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.
Чем начинить закусочные профитроли?
Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!
Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!
✅ Профитроли с красной рыбой и огурцом
На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите .
✅ Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом
Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите .
✅ Профитроли с сырной начинкой
Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите .
✅Профитроли с крабовыми палочками
Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите .
✅Профитроли с грибами и сыром
Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий. Как готовить, смотрите .
✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени
Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим .
✅ Закусочные профитроли с сырным салатом
Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.
Профитроли
Необычные изделия – профитроли. Вы пробовали? Посмотреть фирменный рецепт с подробными фото и видео: тесто, кремовые и несладкие начинки для профитролей.
1 кг
35 мин
400 ккал
5/5 (1)
Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.
В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.
Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.
Знаете ли вы? Профитроли в переводе с французского означают «выгодные», поскольку даже в домашних условиях из небольшого количества теста можно приготовить целую гору такой выпечки, так что внимательно следите за выполнением всех требований рецепта и с вниманием отнеситесь к предложенным фото во избежание ошибок в процессе замеса теста.
Тесто для профитролей
Кухонная техника
Подготовьте посуду и приспособления для успешной выпечки закусочных профитролей с несладкой и сладкой начинками:
- широкий противень диагональю от 28 см;
- несколько мисок емкостью от 400 до 900 мл;
- чайные ложки;
- столовые ложки;
- весы кухонные или другую мерную посуду;
- сито среднее;
- терку крупную;
- пергаментную бумагу;
- кондитерский мешок;
- полотенца бумажные и льняные;
- деревянную лопатку;
- металлический венчик.
Наличие блендера или миксера также обязательно.
Вам понадобятся
Важно! Точное количество яиц будет зависеть от особенностей вашей муки, так что вбивайте вначале 4 яйца, а затем после размешивания добавляйте еще при необходимости. Ниже мы еще остановимся подробнее на консистенции теста.
Подготовка
- Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки.
- Все остальные ингредиенты, кроме яиц, оставляем в холоде.
Знаете ли вы? Яйца перед началом процесса должны быть теплыми, так что заверните их в полотенце и поставьте на солнышко, если спешите.
Тесто
- Заливаем муку водой и молоком, тщательно перемешиваем.
- Переливаем в кастрюльку, ставим на плиту.
- Прогреваем на медленном огне около двух минут.
- Затем добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.
- Доводим до кипения, активно размешивая массу лопаткой.
- Как только смесь закипела, убираем кастрюльку с огня.
- Быстро охлаждаем смесь, погрузив дно кастрюли в ледяную воду.
- Вбиваем одно яйцо и ставим взбиваться на медленной скорости блендера.
- Добавляем оставшиеся яйца и снова взбиваем около 15 секунд.
Важно! Следите за консистенцией теста, чтобы оно не было жидким, а осталось очень мягким. Ориентируйтесь прежде всего по своему кондитерскому мешку – если тесто из него можно легко выдавить (но не вылить!), все нормально, процесс удачный.
Сборка и выпечка
Сделано! Теперь вы знаете, как испечь профитроли, осталось только подумать о начинке. Как известно, самым уместным для профитролей считается заварной крем, мы сейчас перейдем к нему. А пока что сверимся с видео.
Видеорецепт профитролей
Как сделать самые лучшие профитроли – просмотрите обязательно рецепт, предложенный на видео ниже.
Заварной крем для профитролей
Время приготовления:
20 минут.
Количество персон:
на 700 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г:
450 – 500 ккал.
Вам понадобятся
- 120 г сахарного песка;
- 500 мл молока;
- 2 куриных яйца;
- 120 г сливочного масла;
- 70 г пшеничной муки;
- 5 г соли;
- 20 г молотых грецких орехов;
- 5 г ванилина.
Знаете ли вы? Маленький секрет: если заменить целые яйца белками, взбить их и не заваривать крем, получится другой вид наполнителя. Белковый крем для профитролей готовится по этому же рецепту из тех же ингредиентов – это я заметила, просматривая ту самую французскую кулинарную книгу, где с подробными фото были описаны все возможные кремы для таких изделий.
Последовательность приготовления
- Молоко смешиваем с сахарным песком, ставим подогреваться.
- Как только смесь стала чуть теплой, снимаем с огня.
- Всыпаем муку, перемешиваем венчиком и взбиваем массу блендером.
- Не прекращая взбивания, добавляем яйца и ванилин.
- Еще немного взбиваем и ставим обратно на огонь.
- Варим до загустения, обязательно помешивая лопаткой.
- Затем даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло.
- Взбиваем еще раз на высокой скорости, посыпаем орехами.
Вот и все , можно наполнять ваши изделия ароматным и очень вкусным кремом – получится просто бомба!
Моя мама добавляет в готовый крем капельку лимонного сока, это поистине чудесная приправа.
Видеорецепт заварного крема для профитролей
Пошаговое приготовление заварного крема для профитролей можно увидеть на видео ниже.
На очереди у нас – профитроли с творожным кремом, рецепт самого наполнителя я утащила у подруги, которая с фанатизмом относится к творогу и всему, чтос ним связано, так что именно ее фото готовых творожных профитролей в соцсети сподвигло меня на сей поступок.
Творожный крем для профитролей
Время приготовления:
15 – 20 минут.
Количество персон:
на 800 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г:
350 – 450 ккал.
Вам понадобятся
- 400 мл сливок;
- 100 г сахара;
- 250 г творожного сыра;
- 10 г ванильного сахара.
Важно! Можно приготовить также профитроли с обычным творогом, но подруга рекомендует использовать именно хороший творожный сыр типа «филадельфия». Кроме того, если убрать творожный продукт совсем и добавить сгущенное молоко, получатся отличные профитроли со сгушенкой.
Последовательность приготовления
- Сахар небольшими порциями всыпаем в сливочную массу.
- Взбиваем при этом на самой быстрой скорости блендера.
- В самом конце добавляем ванильный сахар и выключаем блендер.
- Творожный сыр в несколько приемов выкладываем в сливки, помешивая.
- Готовому крему даем постоять в холодильнике около получаса.
Сделано! Такой простенький, но невыразимо вкусный крем будет отличным дополнением не только к профитролям, но и к эклерам или другой мелкой выпечке.
