Как варить пиво в домашних условиях: технология пивоварения, рецепты. Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода, зернового темного, из ячменя своими руками: секреты пивоварения

Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя ? С первого взгляда рецепт изготовления ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.

Для всех, кто желает попробовать себя в пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как в обычных домашних условиях сделать солод из ячменя, а после сварить на его основе вкуснейшее пиво.

Относительно вкусовых качеств ячменного пива, изготовленного по данному рецепту, могу сказать лишь одно – эта домашняя версия обладает гораздо более грандиозным, насыщенным и мягким букетом вкуса, чем покупной вариант.

А если добавить к этому утверждению тот факт, что в его состав входят лишь натуральные ингредиенты, то о сравнении не может быть и речи.

Приготовление ячменного солода

1. Зерна ячменя несколько раз тщательным образом промываем холодной водой из-под крана.
2. Заливаем злак холодной водой, после чего даем настояться в течение 15 минут. Всплывшие на поверхность жидкости зернышки удаляем, поскольку они непригодны для изготовления настоящего качественного пива.
3. Сливаем воду и заливаем зерна чистой водой, которая должна покрывать ячмень не более чем на 3-4 см.
4. Оставляем ячмень в таком виде на двое суток, на протяжении которых дважды в сутки меняем воду.
5. По истечении двух дней сливаем жидкость и раскладываем зерна на ровной поверхности ровным слоем, толщина которого не должна превышать 3 см. Рекомендую раскладывать ячмень на поддонах или же на обычном противне, таким образом в дальнейшем проще будет работать с зерном.
6. Ориентировочно на проращивание ячменя понадобится 3-4 суток, в течение которых переворачиваем злаки по 2-3 раза в день, чтобы они не сгнили и не покрылись плесенью.
7. Как только росточки отрастут до полутора сантиметров, их необходимо просушить. Для этого выносим поддоны с ростками на свежий воздух и размещаем их под солнечным лучами. Просушиваем их в течение суток, периодически переворачивая на другую сторону. Допускается просушка солода в сушилке или духовке, прогретой до 80-100°С.
8. Перетираем в руках ячменные зерна, удаляя ростки. Ростки выбрасываем – они выполнили свою роль, а вот оставшиеся зерна измельчаем в кофемолке или же в чаше кухонного комбайна.
9. Приготовленный сухой солод пересыпаем в стеклянную сухую банку, где его можно хранить в течение месяца в теплом, безветренном месте.

Приготовление ячменного пива

Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 30 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.

Необходимо подготовить

1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво, поскольку оно очень активно реагирует на бактерии.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 25 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до 80°С.
3. Из марлевой ткани, сложенной в 4-5 слоев, делаем импровизированный мешочек, в который выкладываем приготовленный ранее или купленный в магазине ячменный солод.
4. В разогретую до нужной температуры воду опускаем мешочек с солодом и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами из ячменного солода выходит сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
5. По прошествии полутора часов снова прогреваем сусло до 80°С и удерживаем ее в течение 5 минут.
6. Осторожно вынимаем мешочек с солодом, после чего хорошенько ополаскиваем его в 7 литрах бутилированной воды, чтобы максимально вымыть весь оставшийся сахар. Эту воду выливаем в кастрюлю с горячим суслом.
7. Доводим сусло до кипения и вносим в него 20 г хмеля.
8. Кипятим смесь на слабом огне на протяжении 30 минут, в течение которых постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
9. По прошествии получаса добавляем еще 20 г хмеля, а затем кипятим сусло в течение 50 минут.
10. Снова добавляем оставшийся хмель и провариваем жидкость после закипания еще 10 минут.
11. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
12. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
13. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи. Обратите внимание, что дрожжи необходимо рассыпать по поверхности сусла и хорошенько перемешать смесь чистыми руками.
14. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
15. Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
16. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время брожения обычно занимает от 3 до 4 недель, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность браги можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе, а также ощущению кисловатого запаха в комнате, где стоит сусло.
17. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Обычно дезинфекция проводится раствором хлора или йода в очень небольших количествах.
18. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на 1 литр ячменного пива – 8-10 г сахара. Это необходимо для карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус.
19. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
20. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 3-4 недель.

Простой рецепт

Представленный ниже рецепт пива из ячменя отличается легкостью в приготовлении в обыденных домашних условиях. Использование в рецептуре черных и белых сухарей в равном количестве придает хмельному напитку более яркий вкус, привлекательный цвет и манящий, утонченный аромат.

Необходимо подготовить

Последовательность приготовления

1. Из указанного количества ячменя готовим солод по той же технологии, как описано в предыдущей рецептуре.
2. Измельченный солод заливаем полутора литрами горячей воды, заранее разогретой до 75°С.
3. Хорошенько размешиваем полученную смесь, после чего настаиваем ее в тепле на протяжении часа.
4. Аккуратно сливаем воду в другую емкость – она нам еще понадобится.
5. Добавляем в солод черные и белые сухари, после чего заливаем ингредиенты 4 литрами кипятка.
6. Перемешиваем и настаиваем смесь еще один час.
7. Снова сцеживаем жидкость, а затем смешиваем ее с первой водой, слитой с солода.
8. Оставляем настой в тепле на полчаса, а после доводим его до кипения и провариваем на слабом огне в течение 20 минут.
9. В кипящую жидкость опускаем шишки хмеля и провариваем смесь 10 минут.
10. Снимаем настой с огня и даем ему остыть до комнатной температуры.
11. Остывший отвар процеживаем, после чего добавляем в него жидкий мед и пивные дрожжи.
12. Хорошенько размешиваем сусло, затем переливаем его в бродильную емкость.
13. Отправляем напиток в прохладное место на трое суток для брожения.
14. Приготовленное пиво разливаем по пластиковым или стеклянным бутылкам, плотно закупориваем их и ставим в холодильник ровно на две недели.

Видеорецепт

Чтобы досконально разобраться в каждом нюансе и тонкостях изготовления домашнего ячменного пива, советую просмотреть и хорошенько изучить подробнейший видеоурок от профессионального пивовара. Мастер расскажет много полезной и интересной информации, а также научит вас самостоятельно готовить хмельной напиток, выгодно отличающийся от покупной продукции.

Часть 1 «Варим солод и запускаем процесс брожения»

Часть 2 «Карбонизация, дегустация и подведение итогов»

Полезная информация

Поскольку сегодня речь идет о пиве, предлагаю изучить дегустационные характеристики популярным марок, которые имеют армию поклонников в каждом уголке планеты.

• представляет собой особую разновидность спиртного низкого брожения, обладающего очень любопытными, интересными дегустационными показателями.
• Шотландское темное нефильтрованное славится нетривиальными вкусовыми свойствами и умопомрачительным ароматическим букетом.
• разработано швейцарскими пивоварами исключительно для женской аудитории. Данный алкоголь полностью удовлетворяет капризные вкусовые требования милых дам.
• является жемчужиной разнообразного ассортимента известной датской компании Royal Unibrew, которая славится вековыми традициями, а также выпуском алкоголя исключительно высокого качества.

Итак, если вы решитесь на самостоятельное приготовление ячменного пива, то успех вам обеспечен. В случае появления каких-либо дополнительных вопросов по поводу процесса готовки данного угощения пишите в комментариях – я несомненно отвечу и решу любые возникшие проблемы. Удачи вам в пивоварении!

Продолжаем публиковать видеоотчеты о варках. На этот раз, пожалуй, самый скучный - об обычном светлом ячменном эле.

Незнакомые с понятием крафтового пива люди в большинстве своем даже не задумываются, что именно они покупают в магазинах. А покупают они лагер - пиво низового брожения. Не будем говорить, что он плох - вкусы у всех разные. Но пиво из магазина редко можно назвать интересным.

То ли дело эль - пиво верхового брожения. Благодаря повышенной температуре брожения, дрожжи вырабатывают больше сложных эфиров. Не углубляясь в дебри химии, скажем лишь, что эти вещества дарят пиву множество разных вкусовых ноток, которые ощущаются как «цветочные» или «фруктовые».

Благодаря этому, эли сильно отличаются друг от друга по вкусу. А если добавить к стандартным пивным ингредиентам еще и капельку специй или фруктового сока, то получаются действительно уникальные и оригинальные напитки.

Мы играть с ингредиентами не станем, а просто приготовим качественное и вкусное ячменное пиво из обычного светлого солода. Этакую альтернативу магазинному лагеру - пиво на каждый день.

Ячменный солод для пива и другие ингредиенты

Продолжаем использовать солод отечественного производителя от компании «Курский солод». В этот раз, так как варим самое обыкновенное светлое ячменное пиво, обойдемся всего двумя сортами солода.

Если говорить конкретно, то это:

Венский солод (Vienna Malt) 7 кг;

Пилснер (Pilsner ) 7 кг.

Ну и так как солод у нас все еще отечественный, то мы перестраховались и добавили в рецептуру 20 г. ирландского мха (или 1 таблетку), чтобы избавиться от лишнего бруха. Как показывает практика предыдущих варок на продукции ООО «Курский солод», одной таблетки вполне достаточно, чтобы осадить брух перед сливом сусла на брожение. Забегая вперед скажу, что наше ячменное пиво вышло очень прозрачным.

Запланированная горечь ячменного пива - 27 единиц. Для этого нам понадобится чуть больше 100 грамм хмеля, а именно:

65 грамм сорта Геркулес (Hercules 15.6%) для горечи и вкуса;

и 50 грамм хмеля Сапфир (Saphire 3. 5 %) для аромата.

Дрожжи используем английские - BeerVingem, универсальные элевые. Одного десятиграммового пакетика нам недостаточно для 55 литров сусла. Поэтому мы сделаем стартер с помощью магнитной мешалки.

Затирание

Расчетная плотность нашего ячменного пива - 13-14%, так что снова будем делать два затирания. В принципе, на нашей пивоварне можно попробовать и в одно - 13% можно достичь и так. Но рисковать мы не стали - лучше, как говорится, перебдеть=)

Уже при затирании понятно, какого примерно цвета будет пиво. От такого сусла не стоит ждать темных карамельных оттенков — только классический янтарный цвет.

Что касается пауз, то их у нас всего две: осахаривание и меш-аут. Так как мы используем ирландский мох, то белковую паузу не делаем, а просто засыпаем солод в пивоварню при 52 градусах, чтобы ферменты немного поработали во время нагрева сусла до температуры начала осахаривания.

Осахаривание мы проводим за 70 минут при температуре в 70 градусов. Меш-аут десятиминутный на 78 градусах.

Варка

Варка ячменного пива длится 90 минут. После того как мы извлекли дробину, ждем, пока пивоварня поднимет температуру сусла до 98 градусов и начинаем вносить хмель.

Очередность засыпи такова:

на старте 15 грамм Геркулеса ;

на 75 минуте вносим 50 грамм Геркулеса;

на 88 минуте забрасываем 50 грамм Сапфира.

Также за 10 минут до конца варки нужно засыпать в сусло ирландский мох, а сразу же после него опустить в горячее пока сусло чиллер, чтобы он продезинфицировался к тому времени, как мы начнем охлаждать с его помощью сусло.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки.

Дрожжи просто вливаем в сусло. Размешивать не нужно — сами там, в процессе брожения, разберутся.

Ферментер плотно закрываем крышкой. Необходимая нам температура брожения - 19-20 градусов. Время брожения ячменного пива стандартное - две недели.

P.S.

Наше ячменное пиво уже сбродило и разлито по бутылкам. Вот здесь небольшой отчет о розливе.

P.P.S

Ну и конечно, отчет в видеоформате для тех, кому лень читать=)

Статья расскажет вам о принципах приготовления пива в домашних условиях.

Простой классический рецепт и ингредиенты домашнего пива из хмеля и солода: процесс приготовления

Пиво – один из самых любимых напитков человечества вот уже несколько веков подряд. Однако стоит заметить, что классическое натуральное пиво существенно отличается от тех алкогольных синтетических напитков, что сейчас представлены в большом разнообразии. Натуральное пиво не только вкусное, оно так же и полезное , так как состоит только лишь из продуктов растительного происхождения.

Конечно, в современном мире можно встретить немало заведений (пивных бутиков, баров и ресторанов), где существует своя пивоварня. Удовольствие это не из дешевых и потому позволить себе иметь дома «свой личный пивной завод» по производству пива доступно не каждому. Тем не менее, вспомнив старые «бабушкины рецепты», вы вполне способны приготовить пиво в домашних условиях , важно лишь соблюдать точность этапов и количество ингредиентов.

Приобрести главные ингредиенты, в частности хмель и солод, вы можете на рынках, где дачники и сельчане часто продают то, что вырастили на своем участке. Если вы не нашли этих продуктов, они всегда представлены в ассортименте продуктовых интернет магазинов. В качестве оборудования для пивоварения вам не потребуется мини-пивоварня и весь процесс обойдется всего лишь бродильной емкостью (стеклянный бутыль) и кастрюлей.

Вам нужно запастись для рецепта:

• Солод (только ячменный) – 4,5-5 кг
• Хмель – 4,5-5 стак. (нужны свежие шишки)
• Дрожжи пивные – 50 г (свежими или сухими заменить нельзя)
• Сахар – 140-150 г (необходим для процесса брожения)
• Соль – 2/3 ст.л.
• Очищенная вода – 20 л (фильтрованная или покупная, без примесей, можно использовать холодную кипяченую).

Варение пива:

• Приблизительно за сутки замочите солод, растворив его всем количеством очищенной воды. Оставьте стоять до завтрашнего дня.
• После настаивания жидкость следует перелить в большую кастрюлю, фильтровать ее не нужно. Включите огонь и добавьте соль.
• Варить на умеренном огне солод следует приблизительно 2 часа.
• После этого всыпьте в кастрюлю хмель, перемешайте и варите еще 25 минут.
• Выключите огонь, немного остудите варево. Теперь его следует процедить. Для этого нужно использовать марлю, сложив дважды или трижды. Это и есть сусло. Держите его теплым, приблизительно в 30 градусов. Перелейте в бродильный бутыль.
• В процеженное сусло теперь можно всыпать дрожжи вместе с сахаром (важно делать это одновременно). Тщательно размешайте деревянной длинной ложкой.
• Бродить пиво должно до 18 часов. Место, где вы поместите бутыль, должно быть теплым и темным.
• Спустя 18 часов брожения разлейте пиво по бутылкам и уберите в кладовую, напиток будет готов только спустя 12-14 часов

ВАЖНО: Из 20 л воды вы получаете практически 20 л пива, если же вам не нужен напиток в таком большом количестве, вы можете равномерно уменьшить количество всех ингредиентов в два или три раза.

Как сделать сусло для пива?

Правильно заготовленное пивное сусло – секрет вкусного пива, которое сможет получиться у вас уже с первого раза. Его заготовка начинается в несколько этапов и, соблюдая каждое, вы обязательно сделаете все правильно.

Этапы готовки сусла:

• Подготовка солода. Солод – это намоченные зерна пшеницы. После того, как они дали пророст, с них следует слить жидкость, а сами зерна раздробить. Именно солод дает пиву насыщенный вкус и плотность. Дробить его можно кофемолкой, мясорубкой и даже блендером (если есть такая функция). Размер дробленого солода должен быть примерно в половину гречневого зернышка (это очень важно для всего процесса пивоварения).
• Затирание. Этот процесс включает в себя заливание перетертого солода очищенной водой и варку. Свое название процесс получил много лет назад и в пивоварении он до сих пор именуется «затором». В процессе варки расщепляется крахмал зерен и изменяется кислотность.
• Готовность. Варить сусло следует несколько часов. О готовности сусла вам скажет характерный кислый аромат, насыщенность вкуса и цвета жидкости. После этого в сусло можно добавлять хмель и варить пиво.

Как самому приготовить самодельное пиво без оборудования в кастрюле: простой рецепт

Простой рецепт приготовления домашнего пива не займет у вас много времени и сил. Метод варки пива в кастрюльке прост и доступен каждому. Количество ингредиентов регулируйте самостоятельно, ориентируясь на необходимое количество готового напитка.

Что нужно:

• Хмель – 15 г шишек
• Очищенная вода – 5 л (плюс 250 мл для сахарного сиропа).
• Сахар – 240-250 г.
• Сухие дрожжи – 10 г (можно заменить на пивные дрожжи).

Процесс варки:

• Вскипятите воду
• В кастрюлю добавьте хмель и варите жидкость ровно 1,5 часа.
• Пока варится хмель, приготовьте сахарный сироп (вода и сахар в равных частях – по 1 ст).
• Спустя 1,5 часа варки хмеля, влейте в жидкость сироп и продолжайте варку еще 20-25 минут.
• Снимите с огня кастрюлю и оставьте полностью остывать (до комнатных температур).
• Всыпьте в жидкость дрожжи
• Накройте крышкой, пусть бродит 10-12 часов
• После этого тщательно процедите напиток и разлейте по бутылкам. Их обязательно следует плотно закрыть. Настаивайте напиток еще 2-3 дня перед употреблением.

«Быстрое» домашнее пиво

Рецепт и ингредиенты зернового темного домашнего пива

Темное домашнее пиво поистине станет вашим любимым «хмельным» напитком, так как готовить его не сложно, но вкус оставляет невероятно приятные ощущения.

Что нужно:

• Хмель сухой – 50 г. (дробленый или шишки)
• Цикорий – 30 г. (натуральный, без вкусовых добавок и ароматизаторов).
• Цедра лимона – с одного плода
• Смесь зерновая для сусла – 450-500 г. (ячмень, пшеница).
• Сахар – 3,5-4 ст.
• Очищенная вода – 10 л.

Варка пива:

• Проросшее зерно (заранее замочите его) просушите на сковороде, солнце или в духовке (на низких температурах).
• Проросшую зерновую смесь следует перетереть ручной кофемолкой или мясорубкой (будет именно та консистенция, которая необходима).
• Перетертую зерновую смесь смешайте с цикорием. Делайте это заранее в кастрюле для варки пива.
• Залейте зерновую смесь водой и поставьте на огонь, вскипятите.
• В оставшейся воде растворите сахар
• Залейте воду с сахаром в кастрюлю к зерновой смеси
• Добавьте необходимое количество хмеля и мелко тертую цедру с одного лимона.
• Снова доведите до кипения и выключите огонь
• Дайте вареву остыть в течение 3-х часов
• Остывшее сусло перелейте в бродильный бутыль (ему следует быть больше кастрюли, в которой вы варили, в два раза).
• Оставьте бутыль бродить в теплом месте (около 25 градусов) на несколько дней. Если брожение не началось, всыпьте дополнительно пивные дрожжи и оставьте еще на сутки.
• Пробродившее пиво следует тщательно профильтровать от жмыха и только потом разлить по очищенным бутылкам, закупорив крышками.
• Время настаивания пива – еще 3 дня в прохладном месте (за это время оно насытится газами).

Рецепт и ингредиенты домашнего пива из ячменя

Что нужно:

• Ячменное зерно – 500-600 г.
• Хмель – 5,5-6 ст. шишек
• Дрожжи пивные или сухие – 50 г.
• Очищенная вода – 6 л.
• Сахар – 240-250 г.
• Сухари черного и белого хлеба – 2 ст.

Варка пива:

• Ссыпьте зерна в банку из стекла
• Залейте зерна водой и в таком состоянии дайте им постоять около 3-х дней, чтоб те проросли.
• Слейте воду с зерен, их просушите. Удалите проросшие части.
• Зерно следует перемолоть, оно необходимо для приготовления сусла.
• После этого залейте перемолотое зерно кипятком (1,5-2 л) и дайте им так постоять около часа.
• После этого всыпьте черные и белые сухарики в солод (ячменная масса).
• Налейте еще 1-1,5 л кипятка и еще настаивайте в течение часа.
• После настаивания жидкость следует хорошо процедить
• Поставьте на огонь и добавьте хмель, время варки 15-20 минут на умеренном огне.
• После этого снова остудите жидкость и опять процедите
• В теплую жидкость всыпьте дрожжи и добавьте сахар, хорошо перемешайте и оставьте бродить на 2 или 3 дня.
• После брожения пиво разливается по бутылкам и отправляется настаиваться до 2 недель в прохладное место.

Рецепт крафтового пива в домашних условиях

Крафтовое в переводе значит «ремесленное», а значит, «крафтовое пиво» — это напиток, производимый в домашних условиях и не в масштабных количествах. В современном мире «крафтовым» пивом можно назвать любое пиво, что делается в личных и частных пивоварнях с помощью традиционных технологий. Это всегда авторский продукт и потому всегда можно экспериментировать с ингредиентами пива, чтобы получить максимально насыщенный вкус.

ИНТЕРЕСНО: Крафтовое пиво часто готовится из уже готового сусла, которое можно свободно приобрести в продаже. В ассортименте вы всегда найдете разнообразие видов пива для варки в домашних условиях.

Простое домашнее крафтовое пиво:

• Приобретите 5 кг ячменного сусла
• Залейте сусло 35 л очищенной воды и поставьте на огонь
• Жидкость следует вскипятить и оставить настаиваться
• Процедите и снова кипятите (около часа)
• Через полчаса варки всыпьте в кастрюлю хмель – 30 г (гранулы).
• За 5 мин до конца варки всыпьте еще 20 г хмеля
• После варки сусло остудите до 20 градусов
• Слейте сусло в стеклянный бутыль
• Добавьте в бутыль 10-11 г пивных дрожжей
• При комнатных температурах пиву следует настаиваться до 2 недель, после чего его можно охлаждать и пить.

Важные советы по приготовлению и употреблению пива:

• Пиво следует пить только после полного процесса варения и настаивания, ни в коем случае не следует разбавлять готовое пиво водой.
• Не следует добавлять в пиво никаких других ингредиентов, кроме как хмеля, солода, воды, сахара и дрожжей.
• Самодельное пиво, закупоренное в бутылки, в холодильнике можно хранить не более полугода.
• Для брожения используйте только стеклянную посуду
• Дробите солод мясорубкой или кофемолкой, блендер может превратить зерно в муку, а это вредно для процесса ферментации пива.

Видео: «Варка пива в домашних условиях»

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

• вода – 27 литров;
• хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
• ячменный солод – 4 кг;
• пивные дрожжи – 25 грамм;
• сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

• эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
• бродильная емкость – для сбраживания;
• термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
• бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
• силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
• ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
• марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
• йод и белая тарелка (не обязательно);
• ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой
Приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Солод с давних времен использовали для приготовления хмельных напитков. Что такое солод? Это правильно пророщенные и высушенные зерна, которые используются до сегодняшнего дня. Солод для пива готовится из зерен ячменя.

Проращивают и сушат также зерна пшеницы, ржи, проса, овса и других злаков. Солод из этих культур применяется в изготовлении других напитков. Приготовить ячменный солод для пива в домашних условиях не просто, процесс трудоемкий и отнимает много времени. Однако любителей приготовления напитков собственными руками трудности не пугают. О том, как сделать солод для пива в домашних условиях стоит рассмотреть подробнее.

Из чего можно приготовить солод

Солод можно приготовить из любых зерновых. Для домашнего солода приготовление зерна требует соблюдения определенных условий. Требуется сохранить необходимые ферменты в нужном количестве. Из чего лучше готовить солод в домашних условиях? Опыт домашних мастеров показывает, что самым пригодным зерном являются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Кукуруза используется только белых сортов, так как желтая содержит больше масла. Самым популярным солодом в применении является ржаной, так как содержит множество витаминов, углеводов и прочих полезных веществ. Применяется в косметологии, кулинарии и как пищевая добавка. Пивной солод готовится только из ячменя. Также в магазинах и в он-лайн продаже можно приобрести готовый солод. Большая разновидность и виды специального солода дают возможность различного использования.

Как приготовить солод для пива

Технология приготовления солода для пива трудоемкий процесс. Вовремя остановить рост семян для сохранения питательных веществ, дать «вылежаться» высушенным зернам и соблюсти множество других требований, которые входят в пивоваренный процесс под силу не каждому.

Солод своими руками готовится в три этапа:

1. Подготовка;
2. Проращивание;
3. Сушка.

Отбираем качественное зерно

Выбирается только качественное, собранное, как минимум, два, но не более 12 месяцев назад ячменное зерно. На вид должно быть: плотное, вызревшее, ровного соломенного цвета, с блеском, сухое, с хорошей сыпучестью, без неприятного запаха. При разломе зерно внутри рыхлое, мучнистое, белое. Хорошее зерно должно быть просеяно, без мусора. Купив зерно, его необходимо правильно подготовить.

Замачивание

Подготовка проходит в несколько этапов:

• Промывание;

Ячмень высыпают в подходящую посуду, заливают водой, перемешивают. На поверхность всплывают пустые, полупустые зерна и мусор. Воду сливают. Процедуру повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой.

• Замачивание;

Промытые зерна заливают чистой (отфильтрованной) водой, выдерживают от 6 до 8 часов. Затем промывают еще раз.

• Дезинфекция;

Для того чтобы избавиться от вредных микроорганизмов (гнилостных бактерий) зерно необходимо обработать специальным раствором. Можно использовать слабый раствор марганца (10 л воды – марганцовка на кончике ножа) или йодный раствор (10 л воды – 40 капель йода). Зерно заливают таким раствором на необходимое время — 20 минут, затем раствор сливают. При этом, весь раствор необходимо вылить полностью так, чтобы зерно не было сильно мокрым. Следующий этап – проращивание.

Проращивание солода

Самый распространенный способ получения солода – проращивание без полива. После дезинфекции влажное, но не мокрое зерно следует разложить в ящики. Слой зерна в ящике приблизительно 5 см. Оставить стоять от 6 до 8 часов. Через каждые 2-3 часа слой перемешивают, зачерпывают из ящика, поднимают над ним и снова высыпают на место. Таким способом зерно лучше подсушивается на воздухе и избавляется от углекислого газа.

По истечении нужного времени слегка подсушенное зерно пересыпают в ящики или другую тару слоем в 10 см. Оставляют стоять от 8 до 12 часов в помещении с хорошим проветриванием. Температура воздуха около 18 градусов. В холодном помещении рост сильно замедляется, в теплом происходит загнивание и появление плесени. Для выравнивания роста, сверху на ящики кладут влажную ткань.

Через 8-12 часов зерно ворошат руками, «пригоршни» зерна поднимают над ящиком и высыпают на место. Если зерно стало сухим на ощупь, его опрыскивают чистой (отфильтрованной) водой на 5 кг зерна от 50 г до 70 г воды на один раз. Обязательно проверяют наличие влаги на дне ящика. Скопившуюся влагу нужно удалить. Большая влажность вредит росту.

Через 2-3 дня зерно начинает разбухать. Теперь ячмень следует ворошить чаще. При этом могут обламываться ростки или корешки. Это не страшно, так как все полезные вещества (ферменты) в самом зерне. Зернышко превращается в солод, если росток достигает длины 5 мм. При этом у него уже есть корешки, которые длиннее и тоньше ростка.

Такое зерно на вкус становится не мучным, а сладким, пахнет огурцом, а при разламывании хрустит. Общая длительность проращивания от 6 до 7 дней.

Сушка солода и удаление ростков

Полученный солод после проращивания промывают раствором марганцовки (1 л воды — 0,3 г марганцовки). Выдерживают около 15-20 минут. Затем раствор сливают, убирают накопившуюся на дне ящика влагу. Сушка ячменного солода происходит при более высокой температуре. Ящики заносят в теплое помещение с температурой воздуха не более 40 градусов (при более высокой температуре погибают ферменты). Чтобы ускорить сушку используют обычный вентилятор. Летом подойдет чердак со сквозным проветриванием. Через 3-4 дня солод высыхает, и с него обламывают ростки и корешки, перетирая солод между ладонями. Если зерна хорошо просохли корешки и ростки легко отделяются.

Выдержка солода

Просушенный солод без корешков и ростков расфасовывают в холщевые/льняные мешки. Более надежна реднина из льна и пеньки. Обладает хорошей воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, износоустойчивостью. Перед приготовлением пива ячменный солод должен «отлежаться» в таком мешке как минимум один месяц. Помещение для выдержки должно быть сухим и теплым.

Применение солода

Из-за большого содержания витаминов, углеводов и других полезных веществ солод признан полезным для здоровья продуктом. Применяется в изготовлении хлеба, пива, кваса, других напитков. Пользуется популярностью как самостоятельная пищевая добавка в качестве общеукрепляющего и лечебного средства. Для приготовления омолаживающих масок для лица, рук и шеи также может использоваться солод.